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srilankese

Kavum

I kavum sono dolci fritti festivi dello Sri Lanka, preparati con farina di riso macinata fresca e kithul treacle, fritti fino a diventare di un intenso colore dorato con un centro tenero e dolce. Questa versione prepara piccoli konda kavum, con la piccola corona rialzata che si forma durante la frittura.

Kavum — srilankese — ChefSnap
4 hrs 45 minsPreparazione
25 minsCottura
8Per
HardDifficoltà
520 kcal a porzione6g protein 78g carbs 22g fat
Guarda come si fa — KavumGuarda come si faApé Amma · 13:39

Ingredienti

Preparazione

  1. Lava il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fresca per 4 hours.
  2. Scola bene il riso e stendilo su un panno pulito per 30 minutes finché è umido ma non bagnato.
  3. Macinare il riso umido fino a ottenere una farina fine, quindi setacciarla; rimacinare eventuali grani grossolani se necessario.
  4. Scalda il kithul treacle e il jaggery in un piccolo pentolino a fuoco basso finché il jaggery si scioglie, poi fai sobbollire per 2 to 3 minutes finché si addensa leggermente ma non diventa duro.
  5. Metti in una ciotola la farina di riso, la farina 00, il finocchio, il cardamomo e il sale e mescola bene.
  6. Versa gradualmente il composto tiepido di treacle, mescolando per ottenere una pastella densa e lucida che coli lentamente da un cucchiaio; aggiungi un po’ di latte di cocco solo se la pastella è troppo soda.
  7. Copri la pastella e lasciala riposare per 20 minutes in modo che la farina di riso assorba il treacle.
  8. Scalda l’olio di cocco in un piccolo tegame profondo a fuoco medio fino a circa 160 to 170°C, con abbastanza profondità perché i kavum possano galleggiare.
  9. Mescola bene la pastella, quindi fai cadere nell’olio 1 cucchiaio colmo di pastella per formare un dolce rotondo.
  10. Mentre il kavum si solleva, usa un sottile stecchino di legno o il manico di un cucchiaio per tirare delicatamente un po’ di pastella verso l’alto dal centro, tenendola brevemente per formare la tradizionale corona konda.
  11. Friggi, girando con attenzione, finché il kavum non è di un marrone dorato intenso e cotto al centro, per circa 3 to 4 minutes per pezzo.
  12. Prelevalo con una schiumarola e fallo sgocciolare su una griglia o su un piatto rivestito di foglie di banana.
  13. Ripeti con la pastella rimanente, mantenendo l’olio a fuoco medio costante così che l’esterno doratura lentamente mentre il centro cuoce.

Domande frequenti

Posso sostituire il treacle di kithul o il jaggery se non li trovo?

Sì. Lo sciroppo di palma scuro, lo sciroppo di datteri o una miscela di melassa e zucchero di canna possono approssimare il sapore, anche se il gusto sarà meno autentico. Usa lo stesso volume, ma aspettati una dolcezza leggermente più morbida e un colore più scuro.

Per quanto tempo deve ammollare e riposare il riso prima di friggerlo?

Lascia il riso in ammollo per 4 ore in modo che si macini finemente. Dopo aver mescolato la pastella, lasciala riposare per 20 minuti. Questo tempo di riposo aiuta la farina di riso ad assorbire il treacle e migliora la consistenza prima della frittura.

Perché il mio kavum è diventato duro o si è rotto durante la frittura?

Probabilmente l'olio era troppo caldo o la pastella era troppo densa. Mantieni l'olio intorno ai 160–170°C e fai una pastella spessa ma versabile. Se si crepa troppo, aggiungi un po' di latte di cocco e mescola di nuovo.

Come dovrei conservare il kavum dopo la frittura?

Falloli raffreddare completamente, poi conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Per una conservazione più lunga, mettili in frigorifero per circa una settimana, ma la consistenza diventerà più soda e perderà un po' di croccantezza.

Qual è il modo migliore per servire il kavum?

Servilo a temperatura ambiente con tè o caffè. Vengono spesso consumati come snack o dolce festivo da soli, ma puoi anche abbinarli ad altri dolci dello Sri Lanka per un piccolo assortimento di dessert.