giapponese
Katsudon
Cotolette di maiale croccanti vengono brevemente sobbollite con cipolla in una salsa dashi agrodolce-sapida, poi completate con uovo appena rappreso sopra riso caldo. È un donburi giapponese confortante, con maiale tenero, uovo soffice e riso che assorbe il brodo.
Guarda come si faMOGUMOGU - Food Entertainment - モグモグ · 8:11
Ingredienti
- Riso giapponese a chicco corto cotto2 ciotole donburi, circa 3 cups
- Costolette di lonza di maiale, spesse circa 1.5 cm2 pezzi, 120-150g ciascuno
- Sale1/2 tsp
- Pepe bianco1/4 tsp
- Farina 001/4 cup
- Uovo grande, per la panatura1
- Pangrattato panko1 cup
- Olio neutro, per friggere in immersione3 cups
- Cipolla1/2 media, affettata sottilmente
- Uova grandi, per la cottura in padella3
- Dashi3/4 cup
- Salsa di soia2 tbsp
- Mirin2 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Mitsuba o cipollotto affettato2 tbsp
- Shichimi togarashifacoltativo, per servire
Preparazione
- Pratica piccoli tagli nel grasso e nel tessuto connettivo attorno a ciascuna cotoletta di maiale, così non si arriccerà, poi appiattiscila leggermente fino a ottenere uno spessore uniforme e condisci entrambi i lati con sale e pepe bianco.
- Prepara tre piatti poco profondi con la farina, 1 uovo sbattuto e il pangrattato panko.
- Passa ogni cotoletta nella farina, immergila nell’uovo sbattuto, poi premila con decisione nel panko in modo che aderisca in modo uniforme.
- Scalda l’olio neutro in una pentola profonda a 170°C e friggi le cotolette per 4-5 minutes, girandole una volta, finché sono dorate e cotte a fondo.
- Scola il tonkatsu su una griglia per 3-5 minutes, poi taglia ogni cotoletta trasversalmente in strisce da 2 cm, mantenendo la forma insieme.
- Sbatti leggermente le 3 uova per la cottura in padella, lasciando alcune striature di albume e tuorlo invece di mescolarle completamente.
- Unisci dashi, salsa di soia, mirin e zucchero in un pentolino e porta a leggero sobbollore.
- Per ogni porzione, disponi metà della cipolla affettata e metà della salsa in una piccola padella oyakodon o in una padella e fai sobbollire per 2-3 minutes finché la cipolla si ammorbidisce.
- Adagia sopra la cipolla una tonkatsu affettata, mantenendo allineati i pezzi della cotoletta.
- Versa metà dell’uovo sbattuto attorno e sopra la cotoletta, copri e fai sobbollire delicatamente per circa 45-60 seconds finché l’uovo è appena rappreso ma ancora lucido.
- Riempi una ciotola donburi con riso giapponese caldo e fai scivolare sopra il maiale, l’uovo, la cipolla e la salsa.
- Ripeti con la cipolla, la salsa, il tonkatsu e l’uovo rimanenti per la seconda ciotola.
- Guarnisci con mitsuba o cipollotto affettato e servi immediatamente con shichimi togarashi, se desiderato.
Domande frequenti
Posso sostituire le cotolette di lonza di maiale con un altro taglio o proteina per il katsudon?
Sì. Il filetto di maiale va bene, ma cuoce più velocemente e può asciugarsi, quindi friggi brevemente. Le cotolette di pollo sono l'alternativa comune per le ciotole in stile oyakodon, anche se il sapore e la consistenza saranno più leggeri rispetto al classico katsudon.
Come posso gestire i tempi di frittura e cottura a fuoco lento in modo che il katsudon resti croccante ma abbia comunque la guarnizione di uova?
Friggi prima le cotolette, poi prepara ogni ciotola singolarmente. Fai sobbollire la cipolla nella salsa, aggiungi la cotoletta a fette, quindi versa l'uovo e copri finché non è appena rappreso, circa 30-60 secondi. Servi immediatamente in modo che la panatura rimanga il più croccante possibile.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del katsudon?
I problemi principali sono sovraffollare l'olio, friggere a temperatura troppo bassa e montare eccessivamente le uova. Evita anche di far sobbollire troppo a lungo la cotoletta nella salsa, altrimenti la panatura diventa molliccia e il maiale può risultare secco.
Posso conservare gli avanzi di katsudon e come dovrei riscaldarli?
Conserva separatamente la cotoletta fritta, la miscela di salsa e il riso se possibile. Refrigerare per un massimo di 2 giorni. Riscalda la cotoletta in forno o friggitrice ad aria per farla diventare di nuovo croccante, poi scalda separatamente salsa e uova prima di assemblare.
Cosa dovrei servire con il katsudon oltre alla ciotola di riso?
Servilo caldo sopra riso giapponese a chicco corto con zenzero sottaceto, cavolo cappuccio grattugiato o una semplice zuppa di miso. Un po' di cipollotto affettato sopra aggiunge freschezza, e un contorno leggermente sottaceto aiuta a bilanciare il maiale ricco e l'uovo.