pakistano
Katakat
Un tawa fry in stile lahori di frattaglie di capra tritate rapidamente con pomodori, peperoncini verdi, zenzero e spezie calde. È ricco, pepato ed è meglio gustarlo caldo con il naan, appena tolto dalla piastra.
Guarda come si faTravel Thirsty · 28:13
Ingredienti
- Fegato di capra o di agnello, pulito e tagliato in pezzi grossi150g
- Reni di capra o di agnello, con il nucleo bianco rimosso e sciacquati100g
- Cuore di capra o di agnello, rifilato e tagliato in piccoli pezzi100g
- Cervello di capra o di agnello, membrana rimossa1 small
- Aceto bianco1 tbsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Olio neutro1 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Pomodori, tritati finemente2 medium
- Peperoncino rosso in polvere1 tsp
- Semi di coriandolo pestati1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero, macinato fresco1/2 tsp
- Peperoncini verdi, affettati3
- Kasuri methi, sbriciolato1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Burro non salato1 tbsp
- Zenzero fresco, tagliato a bastoncini1 tbsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Metti a bagno i reni puliti in acqua con l'aceto per 10 minuti, poi sciacquali bene e asciugali.
- Porta a leggero bollore una piccola pentola d'acqua con 1/4 tsp di curcuma e sbollenta il cervello per 3 minuti, quindi scola e tieni da parte.
- Scalda un grande tawa o una piastra pesante e piatta a fuoco medio-alto e aggiungi il ghee e l'olio.
- Aggiungi la cipolla e friggila finché i bordi non diventano leggermente dorati.
- Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e cuoci per 30 seconds finché l'odore crudo svanisce.
- Aggiungi il cuore e i reni e friggili per 4 to 5 minutes, tritandoli e voltandoli con due spatole di metallo mentre cuociono.
- Aggiungi il fegato e cuoci per 2 minutes, continuando a tritare il composto in piccoli pezzi sul tawa.
- Aggiungi i pomodori, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo pestato, il cumino, la curcuma rimanente, il sale e il pepe nero.
- Cuoci per 8 to 10 minutes, tritando e ripiegando ripetutamente il composto finché i pomodori si disfano e l'olio si separa.
- Aggiungi il cervello sbollentato e i peperoncini verdi, poi trita delicatamente nel masala per 3 to 4 minutes finché diventa cremoso e ben amalgamato.
- Cospargi con il kasuri methi e il garam masala, poi aggiungi il burro e mescola finché diventa lucido.
- Completa con i bastoncini di zenzero, il coriandolo fresco e una spruzzata di limone.
- Servi immediatamente dal tawa caldo con naan o sheermal.
Domande frequenti
Posso sostituire le frattaglie nel katakat se non riesco a trovare interiora di capra o agnello?
Sì. Usa fegato e cuore di manzo o vitello se disponibili; i reni sono più complicati ma possono essere omessi. Il cervello è opzionale. Mantieni lo stesso metodo, ma regola leggermente i tempi di cottura se i pezzi sono più grandi o più duri.
Quanto tempo devono cuocere le diverse frattaglie per mantenere il katakat tenero e non gommoso?
Cuoci prima cuore e reni per circa 4 o 5 minuti, il fegato solo 2 minuti, e il cervello appena il tempo di scaldarlo alla fine. La cottura eccessiva asciuga il fegato e indurisce i reni, quindi continua a tritare e mescolare costantemente.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il katakat su una tawa?
Gli errori più grandi sono non sciacquare bene i reni, cuocere troppo il fegato e usare poco calore. Evita anche di riempire troppo la padella; il composto deve sfrigolare e friggere, non stufare. Trita continuamente per mantenere una consistenza fine e uniforme.
Come conservare gli avanzi di katakat e si possono riscaldare in sicurezza?
Raffreddalo rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco medio con un po’ d’acqua o olio. Evita riscaldamenti ripetuti, soprattutto perché le frattaglie si seccano facilmente.
Qual è il modo migliore per servire il katakat per un pasto completo?
Servilo caldo con naan, paratha o roti a temperatura ambiente. Aggiungi cipolle affettate, peperoncini verdi, spicchi di limone e coriandolo fresco sopra. Funziona bene anche con una semplice raita di yogurt per bilanciare la ricchezza.