persiano
Kashk-e Bademjan
Questo intingolo persiano di melanzane è morbido, saporito e intensamente profumato con menta fritta, cipolla dorata, aglio e kashk dal gusto acidulo. Tradizionalmente si serve caldo, versato in un piatto basso e rifinito con guarnizioni lucide.
Guarda come si faRural Cuisine (Shorts) · 1:01
Ingredienti
- Melanzane italiane2 grandi, about 600g
- Sale fino1 tsp, plus more to taste
- Olio neutro1/3 cup
- Cipolla gialla1 grande, tagliata a fettine sottili
- Aglio4 spicchi, tagliati a fettine sottili
- Curcuma in polvere1 tsp
- Menta essiccata1 tbsp
- Kashk liquido1/3 cup, plus 2 tbsp for garnish
- Acqua1/4 cup, plus more as needed
- Noci tritate2 tbsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
Preparazione
- Sbuccia le melanzane e tagliale per il lungo in fette spesse.
- Cospargi le melanzane con 1 teaspoon di sale e lasciale in uno scolapasta per 20 minutes, poi sciacquale brevemente e asciugale perfettamente.
- Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio e friggi le melanzane in più riprese finché saranno ben dorate da entrambi i lati e morbide all'interno.
- Trasferisci le melanzane fritte su un piatto e lascia circa 3 tablespoons di olio nella padella.
- Aggiungi la cipolla affettata e falla friggere a fuoco medio, mescolando spesso, finché sarà dorata e croccante ai bordi.
- Togli metà della cipolla fritta per la decorazione e lascia il resto nella padella.
- Aggiungi l'aglio affettato alla padella e fallo friggere per 1 to 2 minutes finché sarà fragrante e leggermente dorato.
- Mescola con la curcuma e il pepe nero, poi rimetti le melanzane fritte nella padella.
- Schiaccia le melanzane con la cipolla e l'aglio fino a ottenere un composto grossolano e cremoso.
- Unisci 1/3 cup di kashk e 1/4 cup di acqua, poi lascia sobbollire dolcemente per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché il composto sarà denso e omogeneo.
- Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché il kashk è di solito salato, e regola la consistenza con un goccio d'acqua se necessario.
- In una piccola padella, scalda 1 tablespoon dell'olio restante a fuoco basso, aggiungi la menta essiccata e mescola solo per pochi secondi finché diventerà verde scuro e fragrante; non lasciarla bruciare.
- Versa il kashk-e bademjan in un piatto da portata basso.
- Guarnisci con la cipolla fritta tenuta da parte, l'olio alla menta, altro kashk e le noci tritate, poi servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il kashk se non lo trovo?
Sì. Il sostituto più vicino è lo yogurt greco denso o labneh diluito con un po' d'acqua e leggermente salato. Non avrà esattamente lo stesso sapore, ma conferisce la stessa nota cremosa e acidula e funziona bene nel composto finale.
Quanto tempo deve stare la melanzana con il sale, e posso saltare questo passaggio?
Lasciala per circa 20 minuti. Il sale aiuta a eliminare l'amaro e l'acqua in eccesso, così la melanzana si frigge meglio e diventa più cremosa. Puoi saltare questo passaggio se le melanzane sono molto fresche e tenere, ma la consistenza potrebbe risultare più morbida e unta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kashk-e Bademjan?
Gli errori più grandi sono non asciugare bene la melanzana, mettere troppa roba nella padella e cuocere poco le cipolle. La melanzana umida schizza e assorbe olio, mentre cipolle poco cotte rendono il piatto insipido. Friggi fino a un bel color oro intenso per il miglior sapore.
Come conservare gli avanzi, e il sapore migliora dopo una notte?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. I sapori spesso si intensificano dopo una notte, soprattutto cipolla, aglio e menta. Riscalda delicatamente a fuoco basso o a brevi impulsi nel microonde, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Con cosa dovrei servire il Kashk-e Bademjan?
Servilo caldo con pane piatto come sangak, lavash o pita, più cipolle fritte extra e menta sopra. Funziona anche come parte di un piatto mezze con erbe fresche, ravanelli, cetrioli e sottaceti per un contrasto.