kenyota
Kashata
La kashata è un dolce costiero keniota al cocco, cotto fino a quando lo sciroppo di zucchero avvolge il cocco grattugiato e si rapprende in pezzi sodi e profumati. Il cardamomo dona l’aroma caldo spesso presente nei dolci in stile Mombasa.
Guarda come si faShuna's Kitchen · 5:19
Ingredienti
- Cocco fresco finemente grattugiato1 cup
- Zucchero semolato1/2 cup
- Acqua1/4 cup
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Sale1 small pinch
- Colorante alimentare rosso o rosa1 drop, optional
- Olio neutro1/2 tsp, for greasing
Preparazione
- Ungere leggermente una piccola teglia o un piatto con olio neutro e tenere un coltello vicino per tagliare la kashata mentre è ancora calda.
- Mettere lo zucchero e l’acqua in una piccola casseruola dal fondo spesso a fuoco medio e mescolare solo finché lo zucchero si scioglie.
- Lasciare bollire lo sciroppo senza mescolare per 5 to 7 minuti, fino a quando una goccia messa in acqua fredda forma una pallina morbida e appiccicosa tra le dita.
- Aggiungere il cocco grattugiato, il cardamomo in polvere, il sale e il colorante alimentare, se si usa.
- Cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per 4 to 6 minutes, fino a quando il composto si addensa, diventa lucido e inizia a staccarsi dai lati della casseruola.
- Versare rapidamente il composto caldo sulla teglia unta e pressarlo in una lastra compatta di circa 1 cm di spessore usando il dorso di un cucchiaio unto.
- Quando è ancora caldo, tagliare in quadrati o rombi, quindi lasciare raffreddare completamente i pezzi finché non diventano sodi prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il cocco disidratato con il cocco fresco grattugiato nel Kashata?
Sì, ma usa cocco disidratato non zuccherato e aggiungilo con un po' più di delicatezza, poiché è più secco del cocco fresco. Potresti aver bisogno di un po' più di acqua nello sciroppo e la consistenza sarà leggermente meno morbida.
Come faccio a sapere quando lo sciroppo è pronto prima di aggiungere il cocco?
Fai bollire lo sciroppo di zucchero per circa 5-7 minuti fino a raggiungere la fase della palla morbida. Una goccia in acqua fredda dovrebbe formare una pallina morbida e appiccicosa che puoi premere tra le dita, non dura o liquida.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kashata?
Gli errori principali sono cuocere troppo poco lo sciroppo, che rende il dolce gommoso o appiccicoso, e cuocerlo troppo dopo aver aggiunto il cocco, che può renderlo secco e sbricioloso. Lavorare anche velocemente, perché il composto si solidifica rapidamente una volta tolto dal fuoco.
Come devo conservare il Kashata e per quanto tempo si mantiene?
Conserva i pezzi completamente raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Mantienili asciutti, con carta da forno tra gli strati se necessario. Di solito si conservano bene per circa 1 settimana, anche se l’umidità può ammorbidirli prima.
Qual è il modo migliore per servire il Kashata?
Servilo a temperatura ambiente come snack o dolce dopo pasto con tè o caffè. Taglialo in piccoli quadrati o rombi, poiché è ricco e dolce. È anche un semplice regalo fatto in casa se confezionato con cura.