tedesco
Kartoffelpuffer
Frittelle di patate tedesche dai bordi croccanti, preparate con patate e cipolla fresche grattugiate, fritte fino a un colore dorato intenso. Tradizionalmente si servono calde con della fresca salsa di mele a parte.
Guarda come si faCALLEkocht - Omas Rezepte · 7:12
Ingredienti
- Patate amidacee, sbucciate600g
- Cipolla gialla piccola1
- Uovo1 large
- Amido di patate o farina tipo 001 tbsp
- Sale fino3/4 tsp
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
- Olio neutro o burro chiarificato4 tbsp, for frying
- Salsa di mele non zuccherata1/2 cup, to serve
Preparazione
- Grattugia finemente le patate in una ciotola di acqua fredda, poi grattugia la cipolla separatamente.
- Scola le patate in un colino, raccoglile in un canovaccio pulito e strizza con forza per eliminare quanta più acqua possibile.
- Lascia riposare il liquido delle patate strizzate per 2 minutes, poi versa via l'acqua e conserva l'amido bianco di patate depositato sul fondo.
- Mescola le patate grattugiate con la cipolla, l'uovo, l'amido di patate tenuto da parte, l'amido di patate o la farina, il sale e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scalda uno strato sottile di olio o burro chiarificato in una padella pesante a fuoco medio-alto.
- Versa piccole porzioni del composto di patate, schiacciando ciascuna per formare una frittella sottile di circa 8 cm di larghezza.
- Friggi per 3 to 4 minuti per lato, finché i bordi sono croccanti e il centro è dorato e cotto attraverso.
- Trasferisci su una griglia o su carta da cucina e tieni in caldo mentre friggi il resto dell'impasto.
- Servi immediatamente con la salsa di mele a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire l'amido di patate o la farina nei Kartoffelpuffer?
Sì. L'amido di patate dà il risultato più croccante, ma la farina 00 va bene se è quello che avete. Usatene quanto basta per legare l'impasto; troppo renderà i pancake più pesanti e meno croccanti.
Come faccio a mantenere i Kartoffelpuffer croccanti ed evitare che diventino molli?
Strizzate molto bene le patate grattugiate e non lasciate riposare troppo il composto prima di friggere. Usate una padella ben calda con un sottile strato di olio e, se possibile, scolate i pancake finiti su una griglia.
Quanto tempo ci vuole per cuocere i Kartoffelpuffer e come faccio a capire quando sono pronti?
Ogni pancake richiede solitamente 3-4 minuti per lato a fuoco medio-alto. Sono pronti quando i bordi sono dorati scuri e croccanti, e il centro appare cotto, non umido o pallido.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano i Kartoffelpuffer?
Gli errori più comuni sono non strizzare abbastanza le patate, usare una padella non abbastanza calda e fare i pancake troppo spessi. Evitate anche di affollare troppo la padella, perché abbassa la temperatura e li rende unti.
Posso conservare e riscaldare i Kartoffelpuffer, e con cosa dovrei servirli?
È meglio mangiarli subito, ma gli avanzi si conservano in frigo per 2-3 giorni. Riscaldateli in padella o al forno per ritrovare la croccantezza. La classica accompagnatura è la salsa di mele, ma va bene anche la panna acida.