filippino
Kare-Kare
Uno stufato filippino di arachidi profondamente confortante con coda di bue tenera, riso tostato, annatto e verdure. Servilo con riso caldo e un piccolo cucchiaio di salato bagoong alamang a parte.
Guarda come si faAbi Marquez · 1:01
Ingredienti
- Coda di bue, tagliata a pezzi500g
- Acqua5 cups
- Cipolla gialla, tagliata in quarti1 small
- Grani interi di pepe nero1/2 tsp
- Foglia di alloro1
- Olio vegetale2 tbsp
- Semi di annatto1 tbsp
- Aglio, tritato finemente3 cloves
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 small
- Arachidi tostate non salate, macinate finemente1/3 cup
- Burro di arachidi non zuccherato2 tbsp
- Farina di riso1 1/2 tbsp
- Melanzana, tagliata diagonalmente1 small
- Sitaw o fagiolini lunghi, tagliati in pezzi da 3-inch1 cup
- Pechay o bok choy2 small bundles
- Fiore di banana, affettato e messo in ammollo in acqua salata1 cup
- Salsa di pesce1 tsp
- Bagoong alamang saltato, per servire2 tbsp
- Riso bianco al vapore, per servire2 cups
Preparazione
- Metti la coda di bue in una pentola, copri con acqua, porta a ebollizione per 5 minutes, poi scola e sciacqua per rimuovere la schiuma.
- Rimetti la coda di bue nella pentola con 5 cups di acqua fresca, cipolla tagliata in quarti, grani di pepe e foglia di alloro.
- Fai sobbollire delicatamente per 2 to 2 1/2 hours, schiumando se necessario, finché la coda di bue è tenera e rimangono circa 2 cups di brodo.
- Filtra e tieni da parte il brodo, separando i pezzi di coda di bue e scartando cipolla, grani di pepe e foglia di alloro.
- Tosta la farina di riso in una padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché è leggermente dorata e profumata di nocciola, poi metti da parte.
- Scalda l’olio in una pentola pulita a fuoco basso, aggiungi i semi di annatto e cuoci per 1 to 2 minutes finché l’olio diventa di un arancione intenso.
- Rimuovi e scarta i semi di annatto, poi fai soffriggere l’aglio tritato e la cipolla tritata nell’olio all’annatto finché si ammorbidiscono.
- Aggiungi il brodo tenuto da parte, le arachidi macinate, il burro di arachidi e la farina di riso tostata, sbattendo fino a ottenere un composto liscio.
- Rimetti la coda di bue nella pentola e fai sobbollire per 15 to 20 minutes, mescolando spesso, finché la salsa è densa e vellutata.
- Insaporisci leggermente con la salsa di pesce, mantenendo lo stufato delicato perché il bagoong verrà servito a parte.
- In una pentola separata di acqua bollente, sbollenta sitaw, melanzana, fiore di banana e pechay finché sono appena teneri, poi scola.
- Disponi le verdure con la coda di bue nella salsa di arachidi e fai sobbollire per 2 minutes per amalgamare il tutto.
- Servi caldo con riso bianco al vapore e bagoong alamang saltato a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la coda di bue nel Kare-Kare, e cosa funziona meglio?
Sì. Il muscolo di manzo, la punta di petto di manzo o lo stinco di maiale sono i sostituti più vicini perché diventano teneri con una lunga cottura a fuoco lento e aggiungono ricchezza al piatto. Per una versione più veloce, usa trippa già cotta o costine corte, ma la consistenza sarà meno tradizionale.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il Kare-Kare dall'inizio alla fine?
Considera circa 3-3 ore e mezza in totale. La coda di bue necessita di 2-2 ore e mezza di cottura a fuoco lento fino a diventare tenera, poi la salsa e le verdure richiedono solo 20-30 minuti per essere completate.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kare-Kare?
Gli errori più grandi sono far bollire la coda di bue troppo energicamente, cosa che rende il brodo torbido, e aggiungere troppo burro di arachidi, che può sovrastare il piatto. Evita anche di saltare l'addensante di farina di riso o di cuocere troppo le verdure fino a farle diventare una poltiglia.
Come dovrei conservare gli avanzi di Kare-Kare, e si riscalda bene?
Conserva lo stufato e le verdure separatamente, se possibile, in contenitori ermetici per 3-4 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un filo d'acqua se necessario, in modo che la salsa rimanga vellutata e non si separi.
Con cosa dovrei servire il Kare-Kare?
Servi il Kare-Kare caldo con riso bianco al vapore, che bilancia la ricca salsa di arachidi. Tradizionalmente, è accompagnato da bagoong alamang a parte per una nota salata e un contrasto. Funzionano bene anche cetrioli freschi o un contorno di verdure semplice.