giapponese
Karaage
Pollo fritto giapponese succoso marinato con salsa di soia, sake, zenzero e aglio, poi ricoperto di fecola di patate per una crosta croccante e irregolare. Servitelo caldo con spicchi di limone e un po' di maionese giapponese, come si troverebbe in una cucina di casa o in un izakaya.
Guarda come si faCHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 · 4:36
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate con la pelle450g
- Salsa di soia giapponese1 1/2 tbsp
- Sake1 tbsp
- Mirin1 tsp
- Zenzero fresco, grattugiato finemente1 tsp
- Aglio, grattugiato finemente1 small clove
- Olio di sesamo tostato1 tsp
- Fecola di patate1/2 cup
- Olio neutro per friggere3 cups
- Spicchi di limone2
- Maionese giapponese2 tbsp
- Shichimi togarashioptional, to serve
Preparazione
- Tagliate le cosce di pollo in pezzi da 4 a 5cm, da boccone, mantenendo su ciascun pezzo un po' di pelle dove possibile.
- In una ciotola, mescolate la salsa di soia, il sake, il mirin, lo zenzero grattugiato, l'aglio grattugiato e l'olio di sesamo.
- Aggiungete il pollo alla marinata, massaggiate bene, coprite e mettete in frigorifero per 30 minutes.
- Scolate l'eccesso di marinata dal pollo in modo che sia umido ma non gocciolante.
- Mettete la fecola di patate in una ciotola bassa e ricoprite accuratamente ogni pezzo di pollo, premendo la fecola sulla superficie e scuotendo via l'eccesso.
- Scaldate l'olio in una pentola profonda a 160°C.
- Fritte il pollo in più riprese per 3 minutes, girandolo di tanto in tanto, poi trasferitelo su una griglia e lasciatelo riposare per 3 to 4 minutes.
- Alzate la temperatura dell'olio a 180°C.
- Friggete il pollo una seconda volta per 1 to 2 minutes, finché sarà di un bel dorato intenso, croccante e cotto al centro.
- Scolate su una griglia, poi servite immediatamente con gli spicchi di limone, la maionese giapponese e, se desiderato, un pizzico di shichimi togarashi.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo con la coscia nel karaage?
Sì, ma le cosce rimangono più succose e tolleranti. Se usi il petto, taglia pezzi più grandi, marinare non più di 30 minuti e controlla attentamente durante la frittura per evitare che si secchi. Se possibile, mantieni un po' di pelle per una migliore croccantezza.
Per quanto tempo devo marinare il karaage e posso farlo in anticipo?
Trenta minuti sono l'ideale per questa ricetta. Puoi marinare fino a 2 ore in frigorifero, ma tempi più lunghi rendono il pollo troppo salato e morbido. Passa nella fecola solo prima di friggere per mantenere la crosta croccante.
Perché il mio karaage non è croccante e quali sono gli errori più comuni?
I colpevoli abituali sono pollo umido, poca fecola, frittura troppo affollata o olio troppo freddo. Scola bene la marinata, premi la fecola di patate, friggi a lotti e fai una seconda frittura a 180°C per una vera croccantezza.
Posso conservare il karaage avanzato e come lo riscaldo?
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda su una griglia in forno a 200°C o in friggitrice ad aria finché è caldo e di nuovo croccante. Evita il microonde se vuoi mantenere la crosta croccante.
Con cosa devo accompagnare il karaage oltre a limone e maionese?
Servilo con riso al vapore, cavolo tritato, sottaceti o un'insalata semplice di cetrioli. Limone e maionese giapponese sono classici e un pizzico di shichimi aggiunge piccantezza. Funziona bene anche nei bento o come snack con la birra.