americano
Costine BBQ stile Kansas City
Costine di maiale tenere che si staccano dall'osso, cotte lentamente con un rub a secco e rifinite con una salsa BBQ appiccicosa, dolce e affumicata.
Guarda come si faHowToBBQRight · 11:50
Ingredienti
- Costine di maiale baby back1 pezzo
- Zucchero di canna1/4 di tazza
- Paprika2 cucchiai
- Salsa BBQ1 tazza
- Aglio in polvere1 cucchiaio
Preparazione
- Rimuovere la membrana dal retro delle costine. Mescolare lo zucchero di canna, la paprika, l'aglio in polvere, il sale e il pepe per creare un rub a secco.
- Ricoprire generosamente le costine con il rub. Avvolgere strettamente nella carta stagnola e cuocere a 275°F (135°C) per 3 ore.
- Togliere le costine dal forno e scartarle. Spennellarle generosamente con la salsa BBQ.
- Grigliare le costine a fuoco medio-alto o ripassarle in forno con la funzione grill per 5-10 minuti per caramellare la salsa.
- Lasciare riposare le costine per 10 minuti prima di tagliarle tra le ossa.
Domande frequenti
Posso sostituire le costine di scarto con le costine baby back in questa ricetta di BBQ stile Kansas City?
Sì, ma le costine di scarto sono più grandi e più grasse, quindi di solito necessitano di un tempo di cottura più lungo. Mantieni lo stesso rub e salsa, ma aspetta circa 30-60 minuti in più in forno prima che diventino tenere.
Come faccio a sapere quando le costine sono cotte durante la cottura di 3 ore?
Devono essere tenere e la carne dovrebbe essersi leggermente ritirata dalle ossa. Se uno stuzzicadenti entra facilmente e la griglia si piega senza rompersi, sono pronte per la salsa e la cottura finale.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano le costine BBQ al forno?
Lasciare la membrana, usare troppo sale nel rub e cuocere a temperatura troppo alta sono gli errori più grandi. Evita anche di mettere la salsa troppo presto, altrimenti lo zucchero nella salsa BBQ potrebbe bruciarsi.
Come dovrei conservare le costine BBQ avanzate e quanto durano?
Raffredda completamente le costine, poi avvolgile bene o conservale in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Per conservazioni più lunghe, congelale fino a 2 mesi. Riscaldale coperte per evitare che si secchino.
Cosa dovrei servire con le costine BBQ stile Kansas City?
I contorni classici includono insalata di cavolo, fagioli al forno, pane di mais, insalata di patate o maccheroni al formaggio. Servi le costine con salsa BBQ extra a parte e taglia tra le ossa dopo il riposo per mantenere la carne succosa.