svedese
Kanelbulle
Un classico panino svedese alla cannella con un impasto morbido profumato di cardamomo, un ripieno burroso alla cannella e croccante zucchero in granella in superficie. Servilo caldo con il caffè, come si farebbe per il fika.
Guarda come si faGozney · 6:06
Ingredienti
- Latte intero, tiepido60 ml
- Lievito fresco6 g
- Farina bianca forte120 g, più extra per spolverare
- Zucchero semolato fine15 g
- Burro non salato, ammorbidito20 g
- Cardamomo macinato fresco1/4 tsp
- Sale fino1/8 tsp
- Burro non salato, ammorbidito, per il ripieno20 g
- Zucchero semolato fine, per il ripieno20 g
- Cannella in polvere1 tsp
- Uovo, sbattuto1 small, for brushing
- Zucchero perlato svedese1 tbsp
Preparazione
- Sbriciola il lievito fresco nel latte tiepido e mescola fino a scioglierlo.
- Aggiungi la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, il cardamomo e il sale, quindi impasta fino a ottenere un impasto morbido.
- Lavora l’impasto per 8 to 10 minutes a mano oppure 5 minutes in planetaria, finché sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 45 to 60 minutes, finché sarà visibilmente gonfio.
- Mescola insieme il burro, lo zucchero e la cannella del ripieno fino a ottenere una pasta spalmabile.
- Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di circa 20 x 25 cm.
- Spalma uniformemente il ripieno alla cannella sull’impasto, quindi piega l’impasto a metà nel senso della lunghezza.
- Taglia l’impasto piegato in 2 lunghe strisce, allunga delicatamente ciascuna striscia, attorcigliala e arrotolala a nodo, infilando le estremità sotto.
- Disponi i panini su una teglia rivestita, copri senza stringere e lascia lievitare per 30 to 40 minutes, finché saranno leggeri e soffici.
- Scalda il forno a 225°C.
- Spennella leggermente i panini con l’uovo sbattuto e cospargili generosamente con lo zucchero perlato.
- Cuoci per 8 to 10 minutes, finché saranno di un bel colore bruno dorato e ben cotti al centro.
- Lascia raffreddare i kanelbullar su una griglia sotto un canovaccio pulito per ottenere una mollica soffice.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito istantaneo o il lievito secco con il lievito fresco nell'impasto dei kanelbulle?
Sì. Usa circa un terzo del peso del lievito fresco se usi il lievito istantaneo, o circa la metà del peso se usi il lievito secco attivo. Se usi il lievito secco attivo, scioglilo prima nel latte tiepido e lascia lievitare un po' più a lungo.
Quanto tempo impiegano di solito la lievitazione e la prova finale?
Considera circa 45-60 minuti per la prima lievitazione e 30-40 minuti per i panini già modellati. I tempi variano in base alla temperatura ambiente; l'impasto dovrebbe apparire visibilmente gonfio e i panini dovrebbero sembrare leggeri prima della cottura.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare i kanelbulle svedesi?
Gli errori più grandi sono aggiungere il latte troppo caldo, impastare poco l'impasto o usare troppa farina durante la stesura. Questo può rendere i panini densi e secchi. Evita anche di riempirli troppo, altrimenti il ripieno può fuoriuscire e srotolarsi durante la cottura.
Come dovrei conservare i kanelbulle e posso congelarli?
Conserva i panini completamente raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per una conservazione più lunga, congelali ben avvolti fino a 2 mesi. Scongelali a temperatura ambiente e scaldali brevemente per rinfrescare la consistenza.
Qual è il modo migliore per servire i kanelbulle?
Servili leggermente caldi, idealmente il giorno in cui sono stati cotti, con caffè o tè. Una leggera spolverata di zucchero perlato sopra conferisce la classica croccantezza. Se li riscaldi, fallo brevemente nel forno anziché nel microonde.