tunisino
Kamounia
La kamounia è uno stufato tunisino profumato al cumino di carne tenera e fegato cotti in una densa salsa rossa di pomodoro e harissa. Il cumino viene aggiunto quasi alla fine, così il suo aroma caldo resta nitido e inconfondibile.
Ingredienti
- Carne da spezzatino di manzo o agnello, tagliata a piccoli cubi250g
- Fegato di vitello o agnello, pulito e tagliato a piccoli cubi150g
- Olio d'oliva3 tbsp
- Piccola cipolla, tritata finemente1
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Tabil1 tsp
- Paprika dolce o piccante1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, o quanto basta
- Acqua1 1/2 cups
- Cumino macinato1 1/2 tsp
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Asciuga tamponando la carne e il fegato, tenendoli separati.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla e cuoci finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Aggiungi i cubi di manzo o agnello e falli rosolare bene su tutti i lati.
- Unisci l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'harissa, il tabil, la paprika, il pepe nero e il sale, poi fai friggere il composto per 2 minuti finché l'olio diventa rosso e profumato.
- Versa l'acqua, raschia il fondo della pentola, copri e lascia sobbollire dolcemente per 35 to 40 minutes finché la carne è quasi tenera.
- Aggiungi il fegato a cubetti, copri di nuovo e cuoci per 10 to 12 minutes finché il fegato è appena cotto e la salsa si è addensata.
- Aggiungi il cumino macinato negli ultimi 2 minutes di cottura, poi assaggia e aggiusta di sale.
- Lascia riposare la kamounia per 5 minutes fuori dal fuoco, cospargi con il prezzemolo e servi calda con gli spicchi di limone e il pane tunisino.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo o l'agnello, o fare la kamounia con una sola carne?
Sì. Usa solo carne da stufato di manzo o di agnello, oppure solo agnello per un sapore più intenso. Tieni i cubetti piccoli così si ammorbidiscono in tempo. Se usi manzo magro, evita di cuocerlo troppo per mantenerlo succoso.
Quando devo aggiungere il fegato per evitare che diventi duro o granuloso?
Aggiungi il fegato solo quando la carne da stufato è quasi tenera, di solito negli ultimi 10-12 minuti. I cubetti piccoli cuociono in fretta; se bolle troppo a lungo, il fegato diventa duro, farinaceo e dal sapore troppo forte.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della kamounia?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza la carne, bruciare la pasta di pomodoro e le spezie, aggiungere il fegato troppo presto e far bollire troppo forte. Mantieni la cottura a fuoco basso e mescola dopo aver aggiunto la pasta di spezie per evitare che si attacchi.
Come si conserva la kamounia avanzata e si riscalda bene?
Lasciala raffreddare rapidamente, conserva in un contenitore sigillato in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po' d’acqua se necessario. Si può congelare, ma la consistenza del fegato è migliore se consumata fresca.
Cosa posso servire con la kamounia oltre al pane tunisino?
Servila calda con spicchi di limone per ravvivare la salsa, più pane croccante o couscous se ti piace. Anche un’insalata semplice o peperoni sottaceto stanno bene. Prezzemolo fresco sopra aggiunge freschezza poco prima di servire.