svedese
Kalops
Il kalops è uno stufato di manzo svedese casalingo, cotto lentamente con cipolle, carote, foglie di alloro e pimento in grani, finché la carne diventa tenera. Servitelo nel modo tradizionale con patate bollite e barbabietole sotto aceto.
Guarda come si faRegular Ordinary Swedish Meal Time · 2:54
Ingredienti
- Punta di petto di manzo o carne da spezzatino, tagliata in cubi da 3 cm400g
- Cipolla gialla, tagliata a spicchi1 medium
- Carote, tagliate a rondelle spesse2 medium
- Burro1 tbsp
- Olio neutro1 tsp
- Farina bianca1 tbsp
- Brodo di manzo o acqua500ml
- Grani di pimento interi8
- Foglie di alloro2
- Sale3/4 tsp, plus more to taste
- Pepe bianco o nero1/4 tsp
- Patate, per servire400g
- Barbabietole sottaceto, per servire100g
- Prezzemolo fresco, tritato, facoltativo1 tbsp
Preparazione
- Tampona la carne di manzo per asciugarla e condiscila leggermente con sale e pepe.
- Scalda il burro e l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto, quindi rosola la carne in più riprese in modo che i pezzi prendano un bel colore senza cuocere a vapore.
- Rimetti tutta la carne nella pentola, aggiungi gli spicchi di cipolla e cuoci per 3 to 4 minutes finché la cipolla comincia ad ammorbidirsi ai bordi.
- Spolvera con la farina e mescola bene per 1 minute, in modo che rivesta la carne e assorba il grasso.
- Versa il brodo di manzo o l'acqua poco alla volta, mescolando e raschiando il fondo della pentola per sciogliere i residui bruniti.
- Aggiungi i grani di pimento, le foglie di alloro e il sale, quindi porta lo stufato appena a sobbollire.
- Copri parzialmente e fai sobbollire dolcemente per circa 1 hour 15 minutes, mescolando di tanto in tanto e mantenendo il liquido a un leggero fremito.
- Aggiungi le carote e continua a sobbollire per 30 to 40 minutes, finché il manzo non sarà molto tenero e il sugo leggermente addensato.
- Mentre lo stufato termina la cottura, lessa le patate in acqua salata finché sono tenere, poi scolale.
- Assaggia il kalops e regola di sale e pepe, eliminando le foglie di alloro se lo desideri.
- Servi il kalops caldo con patate bollite, barbabietole sotto aceto e un po' di prezzemolo tritato, se lo usi.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio di manzo per il kalops?
Sì. Il muscolo, il petto o altri tagli per stufato funzionano meglio perché diventano teneri durante la lunga cottura a fuoco lento. Evita bistecche magre; si asciugano e diventano filacciose invece di conferire allo stufato la sua consistenza ricca e morbida.
Quanto tempo impiega il kalops a cuocere fino a che il manzo non è tenero?
Calcola circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore in totale, a seconda della dimensione e della durezza del manzo. Lo stufato deve essere tenuto a un lieve sobbollire, non a bollore, in modo che la carne si ammorbidisca uniformemente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kalops?
Gli errori più grandi sono ammucchiare la carne in modo che cuocia a vapore invece di rosolare, far bollire troppo energicamente lo stufato e aggiungere troppo presto le carote. Inoltre, cuoci brevemente la farina prima di aggiungere il liquido per evitare il sapore di farina cruda.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di kalops?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua o brodo se necessario. Si può anche congelare per circa 3 mesi.
Cosa dovrei servire con il kalops oltre a patate e barbabietole sottaceto?
Le patate bollite sono tradizionali, ma vanno bene anche patate schiacciate o con burro. Le barbabietole sottaceto aggiungono il classico contrasto dolce-acido. Un po' di prezzemolo tritato sopra è opzionale, e il pane croccante è utile per raccogliere il sugo.