greco
Kalitsounia
Queste piccole tortine di formaggio cretesi sono preparate con un impasto tenero all'olio d'oliva e raki, farcite con mizithra fresca e menta, poi fritte fino a diventare gonfie e dorate. Servitele tiepide con un po' di miele al timo, se vi piace il tradizionale finale dolce-salato.
Guarda come si faFresh Piato · 19:06
Ingredienti
- Farina per tutti gli usi150g, più extra per stendere
- Sale marino fino1/4 tsp
- Olio extravergine di oliva1 tbsp, più 3 tbsp per friggere
- Tsikoudia o raki1 tbsp
- Acqua tiepida60ml, quanto basta
- Mizithra fresca o formaggio anthotyro180g
- Uovo1 piccolo, leggermente sbattuto
- Foglie di menta fresca1 tbsp, tritate finemente
- Pepe nero macinato fresco1 pinch
- Miele al timo1 tbsp, facoltativo per servire
- Cannella in polvere1 pinch, facoltativa per servire
Preparazione
- Unite la farina e il sale in una ciotola, quindi incorporate con la punta delle dita 1 tablespoon di olio d'oliva fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete la tsikoudia e abbastanza acqua tiepida da formare un impasto morbido e non appiccicoso.
- Impastate per 5 minutes fino a renderlo liscio, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minutes.
- Schiacciate la mizithra o l'anthotyro in una ciotola, quindi amalgamate l'uovo sbattuto, la menta e il pepe nero fino a ottenere un composto appena omogeneo.
- Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a circa 2mm di spessore.
- Ricavate 8 cerchi di circa 10cm di diametro usando un coppapasta o un piattino piccolo.
- Mettete un cucchiaio di ripieno di formaggio al centro di ogni cerchio, piegate a mezzaluna e sigillate bene i bordi con una forchetta o con le dita.
- Scaldate 3 tablespoons di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio finché non sarà lucido ma senza fumare.
- Friggete le kalitsounia in più riprese per 2 to 3 minutes per lato, finché saranno dorate, leggermente gonfie e croccanti ai bordi.
- Scolatele brevemente su carta da cucina e servitele tiepide, irrorate con miele al timo e, se desiderate, con un pizzico di cannella.
Domande frequenti
Posso sostituire la tsikoudia o il raki nell'impasto se non li ho?
Sì. Usa 1 cucchiaio di vino bianco secco o ouzo per un effetto simile, poi aggiungi abbastanza acqua tiepida per ottenere un impasto morbido. L'alcol aiuta a rendere l'impasto più tenero, ma i dolcetti funzioneranno comunque bene anche senza la tsikoudia autentica.
Quanto tempo ci vuole per fare i kalitsounia dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti in totale: 5 minuti per mescolare e impastare, 30 minuti di riposo, 15-20 minuti per assemblare e 10-15 minuti per friggere in più riprese. Lavora in modo efficiente così l'impasto resta facile da stendere.
Quali sono gli errori più comuni quando si fanno i kalitsounia?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, stendere l'impasto troppo spesso, riempire troppo i cerchi e friggere a temperatura troppo alta. Mantieni l'impasto morbido ma non appiccicoso, sigilla bene i bordi e friggi fino a doratura, non troppo scuro.
Come devo conservare i kalitsounia avanzati e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldali in forno a 180°C per 8-10 minuti o in una padella asciutta a fuoco medio-basso per recuperare un po’ di croccantezza.
Qual è il modo migliore per servire i kalitsounia?
Servili caldi, conditi con miele di timo a filo e una leggera spolverata di cannella in polvere. Si abbinano bene anche a del miele extra a parte e a una piccola insalata o olive se vuoi uno spuntino o meze più sostanzioso.