coreano
Kalguksu
Un confortante piatto coreano di noodles di grano tagliati a mano in un brodo limpido di acciughe e alghe, con zucchine, patata e cipollotti. I noodles vengono tirati e tagliati a mano, dando alla zuppa una consistenza morbida e piacevolmente elastica.
Guarda come si faMaangchi · 12:14
Ingredienti
- Farina 002 cups
- Sale marino fino3/4 tsp, diviso
- Acqua, per l'impasto dei noodles2/3 cup
- Olio di sesamo tostato1 tsp
- Amido di patate o farina, per infarinare2 tbsp
- Acqua, per il brodo6 cups
- Acciughe essiccate per il brodo, teste e interiora rimossi12 large
- Kelp essiccato1 piece, about 3 x 3 inches
- Ravanello coreano, affettato4 oz
- Cipolla gialla1/2 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Zucchina, tagliata a julienne1/2 medium
- Patata, pelata e tagliata sottilmente1 small
- Carota, tagliata a julienne1/4 small
- Salsa di soia per zuppa1 tbsp
- Salsa di pesce1 tsp
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Alga nori tostata, sbriciolata1 sheet
Preparazione
- Unisci la farina e 1/2 teaspoon di sale in una ciotola, poi aggiungi gradualmente 2/3 cup di acqua mescolando fino a formare un impasto grezzo.
- Impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un composto liscio, ungilo con olio di sesamo, copri e lascia riposare per 30 minutes.
- Metti in una pentola 6 cups di acqua, le acciughe essiccate, il kelp, il ravanello coreano, la cipolla e l'aglio schiacciato e porta a ebollizione dolce.
- Rimuovi il kelp dopo 10 minutes, poi fai sobbollire il brodo per altri 15 minutes.
- Filtra il brodo, elimina i solidi e rimetti il brodo limpido nella pentola.
- Spolvera generosamente l'impasto con amido o farina, stendilo in una sfoglia sottile di circa 1/8 inch di spessore, piegalo senza stringere e taglialo con un coltello in noodles larghi 1/4 inch.
- Scuoti delicatamente i noodles tagliati per separarli e spolverali leggermente in modo che non si attacchino.
- Riporta il brodo a ebollizione e condisci con salsa di soia per zuppa, salsa di pesce e il restante 1/4 teaspoon di sale.
- Aggiungi la patata e cuoci per 3 minutes, poi aggiungi i noodles mescolando delicatamente per evitare che si attacchino tra loro.
- Fai bollire per 5 to 6 minutes, eliminando la schiuma in eccesso, finché i noodles sono teneri e il brodo si sarà leggermente addensato per via dell'amido del grano.
- Aggiungi la zucchina e la carota e cuoci per altri 2 minutes finché sono appena tenere.
- Distribuisci in due ciotole e completa con cipollotti, pepe nero e alga nori tostata sbriciolata.
Domande frequenti
Posso sostituire le acciughe essiccate o il kelp se non riesco a trovarli?
Sì. Per le acciughe, usa un brodo leggero di pesce essiccato o una piccola quantità di scaglie di bonito; per il kelp, usa il kombu o salta questo ingrediente aumentando un po' la salsa di soia per esaltare l'umami. Il brodo sarà meno tradizionale ma comunque gustoso.
Per quanto tempo devo far riposare l'impasto e perché è importante?
Fai riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, coperto. Questo rilassa il glutine, così l'impasto si stende più sottile e si taglia meglio. Se salti il riposo, le tagliatelle possono restringersi e risultare più dure.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle tagliatelle?
Gli errori principali sono aggiungere troppa acqua, impastare poco e tagliare tagliatelle troppo spesse. Mantieni l'impasto leggermente sodo, impasta fino a ottenere una consistenza liscia e infarina bene per evitare che gli spaghetti si attacchino.
Come posso conservare gli avanzi di kalguksu senza far diventare le tagliatelle mollicce?
Se possibile, conserva brodo e tagliatelle separatamente. Il brodo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, mentre le tagliatelle cotte per 1 giorno. Se sono già mescolati, le tagliatelle saranno più morbide; riscalda delicatamente e aggiungi un po' d'acqua se serve.
Cosa dovrei servire con il kalguksu per un pasto ideale?
Servi il kalguksu caldo con kimchi, specialmente baek-kimchi o kimchi di cavolo napa, più un po' di scalogno affettato se ce l’hai. È anche comune avere un piattino di pasta di peperoncino o fiocchi di peperoncino di lato.