sudanese
Kajaik
Kajaik è una mullah sudanese di pesce essiccato, fatta sobbollire in una salsa densa e saporita con cipolla, pomodoro, arachidi e gombo essiccato. Si mangia tradizionalmente calda con kisra o asida, lasciando che il pane raccolga la ricca salsa di pesce.
Ingredienti
- Pesce essiccato sudanese, come fessikh o bolti essiccato200g
- Acqua, per ammollo e cottura lenta3 cups
- Olio vegetale3 tablespoons
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Concentrato di pomodoro2 tablespoons
- Burro di arachidi non zuccherato o arachidi tostate finemente macinate3 tablespoons
- Polvere di gombo essiccato1 tablespoon
- Cumino in polvere1 teaspoon
- Coriandolo in polvere1 teaspoon
- Pepe nero1/2 teaspoon
- Peperoncino rosso essiccato o shatta1/2 teaspoon
- Succo di lime1 tablespoon
- Saleas needed
- Kisra o asida, per servire2 portions
Preparazione
- Sciacqua bene il pesce essiccato sotto l’acqua corrente, strofinando via eventuale sabbia o sale in eccesso.
- Metti il pesce in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolalo e sciacqualo di nuovo.
- Metti il pesce in una piccola pentola con 3 cups di acqua fresca e fai sobbollire per 10 minuti, finché si ammorbidisce.
- Togli il pesce, conserva 1 1/2 cups del liquido di cottura e rimuovi eventuali lische grandi o pelle molto dura, lasciando il pesce in pezzi grossolani.
- Scalda l’olio in un tegame a fuoco medio e fai rosolare la cipolla tritata fino a farla diventare di un bel dorato intenso e dolce, per circa 8 minuti.
- Aggiungi l’aglio schiacciato e cuoci per 1 minuto, finché è profumato.
- Unisci il concentrato di pomodoro e fallo friggere nell’olio per 2 to 3 minutes, finché si scurisce leggermente.
- Aggiungi il cumino, il coriandolo, il pepe nero e il peperoncino, poi mescola per 30 seconds.
- Mescola il burro di arachidi con un po’ del liquido di cottura del pesce tenuto da parte fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungilo in padella.
- Aggiungi il resto del liquido di cottura tenuto da parte e porta la salsa a un leggero sobbollire.
- Unisci i pezzi di pesce e fai sobbollire senza coperchio per 12 to 15 minutes, mescolando spesso, finché la salsa si addensa e il pesce insaporisce la mullah.
- Cospargi la polvere di gombo essiccato mescolando continuamente, in modo che addensi la salsa senza formare grumi.
- Fai sobbollire per altri 3 to 5 minutes, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa diventa troppo densa.
- Assaggia prima di aggiungere il sale, perché il pesce essiccato è spesso salato, poi termina con il succo di lime.
- Servi caldo con kisra o asida.
Domande frequenti
Posso sostituire il pesce essiccato sudanese nel kajaik se non riesco a trovare fessikh o bolti essiccato?
Sì. Usa qualsiasi pesce essiccato salato dal sapore deciso, come sgombro essiccato, acciughe o merluzzo salato, ma prima immergilo e risciacqualo bene. Il sapore cambierà leggermente, quindi inizia con meno sale aggiunto e assaggia verso la fine.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il kajaik, includendo ammollo e cottura a fuoco lento?
Calcola circa 40-50 minuti in totale. Include 15 minuti di ammollo, 10 minuti di cottura a fuoco lento del pesce e circa 15-20 minuti perché la salsa si formi e si addensi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kajaik?
Gli errori più grandi sono non risciacquare abbastanza il pesce essiccato, salare eccessivamente la salsa e aggiungere il burro di arachidi troppo in fretta. Evita anche di bruciare il concentrato di pomodoro; cuocilo solo fino a che diventa più scuro e profumato.
Come devo conservare il kajaik avanzato e per quanto tempo si conserva?
Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscaldalo delicatamente con un po' d'acqua per ammorbidire la salsa. Puoi congelarlo per circa un mese, anche se la consistenza potrebbe diventare leggermente granulosa.
Con cosa si serve il kajaik?
Servilo caldo con porridge di sorgo, kisra, riso o pane piatto per raccogliere la salsa. Una spruzzata extra di lime aiuta a dare freschezza al sapore ricco e salato, e un po' di peperoncino extra è ottimo se vuoi più piccantezza.