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kenyota

Kaimati

I kaimati sono morbidi gnocchetti lievitati della costa kenyota, fritti fino a doratura e ricoperti da uno sciroppo profumato al cardamomo e zucchero. Sono migliori serviti tiepidi, con l’esterno leggermente croccante e una glassa dolce e appiccicosa.

Kaimati — kenyota — ChefSnap
1 hr 15 minsPreparazione
25 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione6g protein 78g carbs 20g fat
Guarda come si fa — KaimatiGuarda come si faAroma Of Zanzibar & Beyond · 6:29

Ingredienti

Preparazione

  1. In una ciotola, mescola la farina, il lievito, 1 tsp di zucchero, 1/4 tsp di cardamomo e il sale.
  2. Aggiungi gradualmente il latte di cocco tiepido o l’acqua, mescolando con la mano o con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa che cade lentamente dal cucchiaio.
  3. Copri la ciotola e lascia lievitare la pastella in un luogo caldo per circa 1 hour, finché non sarà gonfia e piena di bolle.
  4. Mentre la pastella lievita, prepara lo sciroppo unendo 1/2 cup di zucchero, 1/4 cup di acqua, il succo di limone e il restante 1/4 tsp di cardamomo in un pentolino.
  5. Fai sobbollire lo sciroppo per 5 to 7 minutes finché non si addensa leggermente, poi tienilo tiepido fuori dal fuoco.
  6. Scalda l’olio vegetale in una pentola profonda a fuoco medio finché una piccola goccia di pastella sfrigola e risale costantemente.
  7. Inumidisci la punta delle dita oppure usa due cucchiaini per far cadere piccole porzioni di pastella nell’olio caldo, friggendole in più riprese senza affollare la pentola.
  8. Gira i kaimati mentre friggono per 4 to 5 minutes, finché saranno uniformemente dorati e cotti al centro.
  9. Preleva i kaimati con una schiumarola e falli sgocciolare brevemente su carta assorbente.
  10. Quando sono ancora caldi, immergi i kaimati nello sciroppo tiepido fino a ricoprirli in modo uniforme e lucido.
  11. Servi tiepidi, lasciando che l’eventuale sciroppo in eccesso aderisca ai bocconcini.

Domande frequenti

Posso sostituire il latte di cocco con acqua o latte vaccino nell'impasto dei kaimati?

Sì. L'acqua tiepida funziona bene e conferisce un sapore più leggero e neutro. Il latte di cocco aggiunge ricchezza e un leggero aroma di cocco. Anche il latte vaccino può andare bene, ma usalo tiepido ed evita di surriscaldarlo, perché può rallentare il lievito.

Quanto tempo devo lasciare lievitare la pastella dei kaimati e come faccio a sapere quando è pronta?

Di solito circa 1 ora in un luogo caldo. È pronta quando la pastella appare gonfia, piena di bolle e leggermente aumentata di volume. Se la tua cucina è fresca, potrebbe volerci più tempo; se raddoppia troppo velocemente, controllala presto.

Quali sono gli errori più comuni quando si friggono i kaimati?

Gli errori maggiori sono l’olio troppo caldo, una pastella troppo liquida e sovraffollare la pentola. L’olio troppo caldo fa scurire l’esterno prima che l’interno sia cotto; un fritto troppo affollato abbassa la temperatura e rende i kaimati unti e densi.

Come dovrei conservare i kaimati avanzati e lo sciroppo?

Conserva i kaimati raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali brevemente prima di servirli. Tieni lo sciroppo separatamente in frigorifero e riscaldalo delicatamente prima di versarlo o intingervi i kaimati.

Qual è il modo migliore per servire i kaimati?

Servili caldi, ricoperti o irrorati con lo sciroppo caldo al cardamomo e limone appena fritti. Sono migliori freschi, croccanti fuori e morbidi dentro. Puoi anche spolverarli leggermente con zucchero, ma lo sciroppo offre la finitura classica.