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egiziano

Kahk

I kahk egiziani sono delicati biscotti al burro per l’Eid, profumati con essenza di kahk e sesamo, qui farciti con agameya al miele e ricoperti di zucchero a velo. Dovrebbero essere chiari, friabili e ricchi grazie al ghee caldo lavorato nella farina.

Kahk — egiziano — ChefSnap
45 minsPreparazione
18 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
560 kcal a porzione7g protein 58g carbs 34g fat
Guarda come si fa — KahkGuarda come si faAya Habib - آية حبيب · 11:12

Ingredienti

Preparazione

  1. Prepara il ripieno di agameya sciogliendo 1 tbsp di ghee in una piccola padella, unendo 1 tbsp di farina e cuocendo a fuoco basso finché diventa leggermente dorato e nocciolato.
  2. Aggiungi il miele, 1 tbsp di semi di sesamo tostati e la cannella, poi cuoci per 1 to 2 minutes finché il composto è denso e lucido.
  3. Trasferisci l’agameya su un piccolo piatto e lascialo raffreddare finché è abbastanza sodo da poter essere diviso in 6 palline piccolissime.
  4. Mescola in una piccola ciotola il lievito, lo zucchero e 2 tbsp di latte tiepido e lascia riposare per 5 minutes finché è leggermente spumoso.
  5. In una ciotola resistente al calore, unisci la farina, 1 tbsp di semi di sesamo tostati, l’essenza di kahk e il sale.
  6. Scalda 1/3 cup di ghee finché è completamente fuso e caldo ma non fumante, poi versalo sul composto di farina.
  7. Mescola con attenzione con un cucchiaio, poi, quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, lavora il ghee nella farina con la punta delle dita per 3 to 4 minutes finché il composto risulta sabbioso e uniformemente rivestito.
  8. Aggiungi il composto di lievito e impasta molto delicatamente solo finché si forma un impasto morbido, aggiungendo il restante 1 tbsp di latte tiepido solo se l’impasto è asciutto.
  9. Copri l’impasto e lascialo riposare per 25 to 30 minutes.
  10. Dividi l’impasto in 6 pezzi, appiattisci ogni pezzo, metti una pallina di agameya al centro e sigilla completamente l’impasto attorno ad essa.
  11. Dai a ogni pezzo farcito una forma rotonda e liscia e premi la superficie con uno stampo per kahk, uno stampo per maamoul o una forchetta per creare un motivo.
  12. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci a 180°C per 15 to 18 minutes, finché sono sodi e appena dorati sul fondo mentre la superficie rimane chiara.
  13. Lascia raffreddare completamente il kahk sulla teglia in modo che non si sbricioli.
  14. Spolvera generosamente con zucchero a velo poco prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire il ghee o l'essenza di kahk se non li ho?

Usa burro non salato al posto del ghee, ma l'impasto sarà meno ricco e meno tradizionale. Se non trovi l'essenza di kahk, usa un pizzico di anice macinato, finocchio e mahlab se disponibili, oppure lasciala semplicemente fuori.

Quanto deve riposare l'impasto prima di infornare?

Questo impasto di solito necessita di un breve riposo, circa 20-30 minuti, giusto il tempo di rilassarsi prima di formare i biscotti. Non farlo lievitare troppo; il kahk deve rimanere tenero e friabile, non arioso come il pane.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kahk?

Gli errori più grandi sono surriscaldare il ghee, lavorare troppo l'impasto e aggiungere troppa latte. L'impasto dovrebbe sembrare sabbioso e appena amalgamato. Se diventa appiccicoso o elastico, il kahk potrebbe cuocersi duro.

Come devo conservare il kahk dopo la cottura?

Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per fino a 1 settimana. Per conservazioni più lunghe, congela il kahk cotto fino a 2 mesi. Spolvera con zucchero a velo solo dopo lo scongelamento per mantenerlo ordinato.

Come va servito il kahk?

Servi il kahk completamente raffreddato, generosamente spolverato con zucchero a velo appena prima di servire. È comunemente gustato con tè o caffè. Se usi il ripieno agameya, lascia riposare i biscotti alcune ore affinché il ripieno si assesti e i sapori si amalgamino.