iraqeno
Kahi wa Geymar
Il kahi wa geymar è una colazione irachena molto amata, composta da pasta sfoglia calda spennellata di ghee, servita con geymar freddo e denso e un filo di sciroppo di datteri. Il contrasto tra strati croccanti, crema ricca e dibis è განსაკუთრებით tradizionale nelle tranquille mattine del fine settimana.
Guarda come si faMy Earth Kitchen · 1:01
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Sale fino1/2 tsp
- Acqua tiepida1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Olio neutro1 tbsp, for resting and stretching
- Ghee, fuso4 tbsp, plus more for the tray
- Geymar iracheno o panna densa coagulata2/3 cup
- Sciroppo di datteri, dibis2 tbsp
Preparazione
- Mescola la farina e il sale in una ciotola, poi aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto liscio e morbido, non appiccicoso.
- Strofina delicatamente l’impasto con l’olio neutro, coprilo e lascialo riposare per 20 minutes in modo che diventi facile da stendere.
- Scalda il forno a 230°C / 450°F e ungi una teglia con un po’ di ghee.
- Dividi l’impasto in 2 palline uguali e tienine una coperta mentre lavori con l’altra.
- Olia le mani e il piano di lavoro, poi stendi delicatamente la prima pallina di impasto in una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, senza preoccuparti se compaiono alcuni piccoli strappi.
- Spennella generosamente la sfoglia sottile con ghee fuso, poi piega i lati verso il centro per formare un fagotto quadrato, spennellando un po’ di ghee tra una piega e l’altra.
- Ripeti con la seconda pallina di impasto, disponendo entrambi i kahi piegati sulla teglia unta con la chiusura verso il basso.
- Spennella la superficie con altro ghee fuso e cuoci per 14 to 18 minutes, finché non saranno gonfi, pieni di bolle e dorati in profondità in alcuni punti.
- Trasferisci il kahi caldo nei piatti mentre è ancora croccante e friabile.
- Servi subito con geymar freddo a cucchiaiate a lato o sopra, e irrora con lo sciroppo di datteri appena prima di mangiare.
Domande frequenti
Posso sostituire il geymar iracheno o la crema cagliata con qualcosa di più facile da trovare?
Sì. Usa crema cagliata densa, mascarpone o una ricotta molto densa mescolata con un po' di panna. Evita la panna liquida o lo yogurt, che farebbero colare il ripieno e renderebbero la pasta molliccia.
Quanto sottile devo stendere l'impasto e quanto tempo ci vuole?
Stendilo il più sottile possibile senza forzare—quasi trasparente, come una pasta sottile. Con l'impasto riposato, ogni pallina di solito richiede da 3 a 5 minuti. Se resiste, lasciala riposare 5 minuti e poi continua.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il Kahi wa Geymar?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, non far riposare l'impasto e usare troppo poco ghee. Evita anche di strappare gravemente l'impasto o di cuocere su una teglia fredda, cosa che può impedire una buona lievitazione e doratura.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva il kahi cotto in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 180°C per 5-8 minuti finché diventa croccante e caldo.
Come dovrei servire il Kahi wa Geymar per la migliore consistenza e sapore?
Servilo caldo, aperto a metà o guarnito con gheymar, quindi irrora generosamente con sciroppo di datteri (dibis). Il contrasto tra strati croccanti, crema ricca e sciroppo scuro è migliore appena sfornato.