palestinese
Kafta bil Tahini
Una amatissima teglia palestinese di kafta speziata, patate dorate e una salsa tahini al limone che si addensa delicatamente in forno. Si serve calda direttamente dalla teglia con pane o riso per raccogliere la salsa.
Guarda come si faAbu Julia أبو جوليا · 7:21
Ingredienti
- Agnello tritato o un mix di agnello e manzo300g
- Cipolla piccola, grattugiata finemente e leggermente strizzata1
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente1/2 cup
- Pimento macinato1/2 tsp
- Cannella macinata1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1 tsp, diviso
- Patate medie, sbucciate e tagliate a rondelle da 1 cm2
- Olio d'oliva2 tbsp
- Tahini1/3 cup
- Succo di limone fresco3 tbsp
- Acqua fredda1/2 cup, più altra se necessaria
- Aglio, schiacciato1 small clove
- Pinoli1 tbsp
- Prezzemolo tritato, per servire1 tbsp
Preparazione
- Scalda il forno a 220°C.
- Mescola la carne tritata con la cipolla grattugiata, il prezzemolo, il pimento, la cannella, il pepe nero e 3/4 tsp di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Premi la kafta in modo uniforme in una piccola pirofila in uno strato di circa 1.5 cm di spessore, oppure modellala in brevi cilindri e disponili vicini tra loro.
- Cuoci la kafta per 10 minutes, poi scola il liquido in eccesso se ce n'è molto nella pirofila.
- Mentre la kafta cuoce, condisci le fette di patate con l'olio d'oliva e 1/4 tsp di sale.
- Friggi o arrostisci le fette di patata fino a quando saranno leggermente dorate su entrambi i lati ma non completamente croccanti.
- Disponi le fette di patata dorate sopra e intorno alla kafta nella pirofila.
- Sbatti il tahini con il succo di limone finché si addensa e diventa più chiaro.
- Unisci gradualmente l'acqua fredda, poi aggiungi l'aglio schiacciato e aggiusta con un po' più d'acqua fino a ottenere una salsa colabile come una panna liquida.
- Versa la salsa tahini in modo uniforme sulla kafta e sulle patate.
- Abbassa il forno a 190°C e cuoci per 18 to 22 minutes, finché la salsa bolle ai bordi e si rapprende leggermente.
- Tosta i pinoli in una piccola padella asciutta fino a doratura.
- Lascia riposare il piatto per 5 minutes, poi cospargi con i pinoli tostati e il prezzemolo tritato prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo all'agnello nel Kafta bil Tahini, e avrà comunque un gusto autentico?
Sì. Una miscela di agnello e manzo è molto comune ed è fedele al piatto. Usa un po' di agnello se puoi per maggiore ricchezza, ma il kafta tutto di manzo funziona altrettanto bene. Mantieni le stesse spezie e evita la carne troppo magra, altrimenti può diventare secca.
Quanto devo cuocere al forno il kafta e le patate per evitare che si asciughino?
Cuoci il kafta per circa 10 minuti all'inizio, giusto il tempo che si rassodi. Poi aggiungi le fette di patate e continua la cottura finché le patate sono tenere e la superficie leggermente dorata, solitamente altri 20–25 minuti, a seconda dello spessore.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare la salsa tahini per questo piatto?
Il più grande errore è aggiungere acqua troppo velocemente, perché può far sì che il tahini si rapprenda o diventi granuloso. Sbatti prima il limone nel tahini, poi aggiungi gradualmente l'acqua fredda. Usa abbastanza acqua per ottenere una consistenza fluida e cremosa, e aggiungi l'aglio alla fine.
Come devo conservare gli avanzi, e posso riscaldare il Kafta bil Tahini senza rovinare la salsa?
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in forno a bassa temperatura, coperto se possibile, così la carne rimane umida. La salsa tahini potrebbe addensarsi, quindi aggiungi un po' d'acqua o limone prima di riscaldare.
Con cosa dovrei servire il Kafta bil Tahini, e può essere preparato in anticipo?
Servilo con riso, pane piatto caldo e un'insalata semplice o sottaceti. Puoi formare il kafta e affettare le patate qualche ora prima. La salsa tahini è meglio prepararla fresca, ma il composto di carne può essere refrigerato fino al momento dell'uso.