libanese
Kafta bil Sanieh
Questa kafta libanese cotta in teglia viene pressata in una pirofila bassa con prezzemolo, cipolla e spezie calde, poi stratificata con patate, pomodori e una salsa di pomodoro leggera. Risulta saporita e tenera, con i succhi della kafta che si assorbono nelle verdure.
Guarda come si faThe Golden Balance · 1:01
Ingredienti
- Carne macinata di manzo o agnello, preferibilmente con 15-20% di grasso300g
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente1/2 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Sette spezie libanesi1 tsp
- Pimento macinato1/4 tsp
- Cannella in polvere1/8 tsp
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Patate, sbucciate e tagliate a fette di 1 cm2 medium
- Pomodori, tagliati a fette2 medium
- Cipolla gialla, tagliata a rondelle sottili1/2 medium
- Concentrato di pomodoro1 1/2 tbsp
- Acqua3/4 cup
- Olio d'oliva2 tbsp
- Melassa di melograno1 tsp
Preparazione
- Scalda il forno a 220°C.
- Metti la cipolla tritata per la kafta in un canovaccio pulito e strizza via il liquido in eccesso.
- Mescola con le mani la carne macinata, la cipolla strizzata, il prezzemolo, le sette spezie, il pimento, la cannella, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Unge leggermente una piccola teglia da forno e premi il composto di kafta in uno strato uniforme spesso circa 1.5 cm.
- Incidi la kafta in grandi rombi o quadrati con la punta di un coltello.
- Condisci le fette di patate con 1 tablespoon olio d'oliva e un piccolo pizzico di sale.
- Disponi le patate su una teglia separata e arrostiscile per 15 minutes, girandole una volta, finché sono leggermente dorate ma non ancora completamente cotte.
- Cuoci la teglia con la kafta per 10 minutes, finché si rassoda e rilascia un po' dei suoi succhi.
- Sbatti insieme il concentrato di pomodoro, l'acqua, la melassa di melograno e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia.
- Disponi a strati le patate arrosto, le fette di pomodoro e gli anelli di cipolla sulla kafta.
- Versa la salsa di pomodoro in modo uniforme attorno e sopra le verdure.
- Irrora con il restante 1 tablespoon olio d'oliva.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per 20 minutes.
- Scopri e cuoci per altri 10 to 15 minutes, finché le patate sono tenere e la salsa si è leggermente addensata.
- Lascia riposare per 5 minutes prima di servire direttamente dalla teglia, con i succhi della teglia versati sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il manzo, o usare una miscela per la kafta bil sanieh?
Sì. Una miscela metà manzo e metà agnello è ideale per sapore e succosità, ma va bene anche solo manzo. Se usi carne magra, aggiungi un po' di olio d'oliva per mantenere la kafta umida e tenera durante la cottura.
Per quanto tempo devo cuocere la kafta prima di aggiungere patate e pomodori?
Cuoci la kafta pressata da sola per circa 10 minuti a 220°C, finché si rassoda e inizia a rilasciare i succhi. Le patate devono essere prerostite prima, così tutto termina di cuocere in modo uniforme senza stracuocere la carne.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della kafta bil sanieh?
Gli errori principali sono non strizzare bene la cipolla, mescolare troppo la carne rendendola densa, usare carne troppo magra e saltare la prerostitura delle patate. Evita anche di tagliare le verdure troppo spesse, altrimenti potrebbero restare crude.
Come conservo gli avanzi, e posso congelare questo piatto?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscalda coperto in forno a 180°C finché caldo. Puoi congelare la kafta bil sanieh cotta fino a 2 mesi, anche se le patate potrebbero ammorbidirsi.
Con cosa dovrei servire la kafta bil sanieh?
Servila con riso, pita calda o un'insalata semplice di cetrioli e pomodori. Un contorno di yogurt naturale, yogurt all'aglio o salsa tahini è ottimo. Lascia riposare la teglia 5–10 minuti prima di servire per far assestare i succhi.