pakistano
Kadhi Pakora
Una kadhi punjabi-pakistana a base di yogurt e besan, fatta sobbollire fino a diventare acidula e setosa, con morbide pakora di cipolla adagiate nella salsa dorata. Si completa con un tarka profumato di cumino, peperoncini rossi secchi e foglie di curry, ed è ideale servita con riso al vapore.
Guarda come si faIjaz Ansari Food Secrets · 12:09
Ingredienti
- Yogurt naturale, leggermente acidulo1 cup
- Farina di ceci (besan), per la kadhi1/4 cup
- Acqua3 1/2 cups
- Curcuma in polvere3/4 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1 tsp
- Sale1 1/4 tsp, o quanto basta
- Pasta d'aglio1 tsp
- Pasta di zenzero1 tsp
- Olio3 tbsp, plus more for frying
- Semi di cumino1 tsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Peperoncini rossi secchi3
- Foglie di curry8 to 10
- Farina di ceci (besan), per le pakora1/2 cup
- Cipolla, tagliata a fettine sottili1 small
- Peperoncino verde, tritato finemente1
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Semi di coriandolo pestati1/2 tsp
- Semi di carom (ajwain)1/4 tsp
- Bicarbonato di sodio1 pinch
Preparazione
- Sbatti lo yogurt, 1/4 cup di besan, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il sale, la pasta d'aglio, la pasta di zenzero e 3 1/2 cups di acqua fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.
- Scalda 2 tbsp di olio in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungi 1/2 tsp di semi di cumino e i semi di fieno greco, e lasciali sfrigolare per alcuni secondi senza farli scurire.
- Versa il composto di yogurt e besan mescolando continuamente, poi porta a ebollizione leggera.
- Abbassa la fiamma e fai sobbollire la kadhi senza coperchio per 45 to 55 minutes, mescolando spesso, finché diventa di un giallo più intenso, perde l'odore di besan crudo e vela leggermente il cucchiaio.
- Mentre la kadhi sobbolle, mescola in una ciotola 1/2 cup di besan, la cipolla affettata, il peperoncino verde, il coriandolo, i semi di coriandolo pestati, l'ajwain, un pizzico di sale e il bicarbonato di sodio.
- Aggiungi acqua poco alla volta fino a ottenere una pastella densa per pakora che aderisca alle fettine di cipolla.
- Scalda l'olio per friggere in un piccolo karahi o in una padella profonda a fuoco medio.
- Fai cadere piccole cucchiaiate di pastella nell'olio caldo e friggi fino a quando le pakora saranno dorate e ben cotte, girandole se necessario.
- Scola le pakora su carta assorbente, poi aggiungile alla kadhi in sobbollitura durante gli ultimi 8 to 10 minutes in modo che si ammorbidiscano e assorbano il sugo.
- Regola sale e densità, aggiungendo un goccio di acqua calda se la kadhi è diventata troppo densa.
- Per il tarka finale, scalda 1 tbsp di olio in una piccola padella e aggiungi il restante 1/2 tsp di semi di cumino, i peperoncini rossi secchi e le foglie di curry.
- Quando le spezie scoppiettano e sprigionano il loro aroma, versa il tarka caldo sulla kadhi pakora e servi con semplice riso basmati.
Domande frequenti
Posso sostituire lo yogurt acido con yogurt normale o latticello nel kadhi pakora?
Sì. Se usi yogurt normale, aggiungi 1–2 cucchiaini di succo di limone o lascialo riposare alcune ore per sviluppare l'acidità. Anche il latticello va bene, ma riduci leggermente l'acqua aggiunta così il kadhi non diventa troppo liquido.
Per quanto tempo devo far sobbollire il kadhi e come faccio a sapere quando è pronto?
Fai sobbollire a fuoco basso, scoperto, per circa 45–55 minuti, mescolando spesso. È pronto quando l'odore di besan crudo è scomparso, il colore è di un giallo più intenso e il kadhi aderisce leggermente sul dorso di un cucchiaio.
Perché il mio kadhi è diventato grumoso o si è cagliato, e come posso evitarlo?
I grumi di solito si formano se la miscela di yogurt e besan non è stata mescolata bene o se viene aggiunta troppo velocemente nell'olio caldo. Il caglio avviene se il calore è troppo alto. Mescola bene, aggiungi lentamente e tieni il sobbollire leggero.
Come dovrei conservare gli avanzi di kadhi pakora, e posso prepararlo in anticipo?
Conserva kadhi e pakora separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda il kadhi delicatamente con un goccio d'acqua. Aggiungi i pakora appena prima di servire così restano morbidi ma non molli.
Con cosa dovrei servire il kadhi pakora e come faccio a evitare che i pakora diventino zuppi?
Servi con riso basmati al vapore, roti o naan, accompagnati da cipolle a fette o coriandolo fresco. Per evitare pakora zuppi, friggili fino a ottenere un bel colore dorato scuro, scolali bene e aggiungili al kadhi solo poco prima di servire.