afghano
Kaddo Borani
La tenera zucca afghana viene fritta, poi brasata delicatamente fino a diventare dolce e lucida, e servita con yogurt all'aglio e un piccolo qorma di carne speziato. Il contrasto tra il morbido kaddo, il fresco chaka e la salsa calda di pomodoro e carne è il cuore del piatto.
Ingredienti
- Zucca zuccherina o zucca kabocha, sbucciata, privata dei semi, tagliata in spicchi da 5 cm700g
- Olio neutro, per friggere in poco olio1/3 cup
- Zucchero semolato2 tbsp
- Sale fino1 tsp, divided
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Acqua1/2 cup
- Agnello o manzo macinato200g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Spicchi d'aglio, tritati3, divided
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Acqua per la salsa di carne1/3 cup
- Chaka o yogurt bianco denso colato3/4 cup
- Menta secca1/2 tsp
Preparazione
- Scalda l'olio in una padella larga e pesante a fuoco medio, aggiungi gli spicchi di zucca in un solo strato e friggili in poco olio finché saranno leggermente dorati su entrambi i lati, circa 3 to 4 minutes per lato.
- Versa via tutto l'olio tranne 2 tablespoons dalla padella e rimetti la zucca fritta nella padella in un solo strato.
- Cospargi la zucca con lo zucchero, 1/2 teaspoon di sale e la cannella, quindi aggiungi 1/2 cup di acqua attorno ai pezzi.
- Copri la padella e fai sobbollire delicatamente a fuoco basso finché la zucca sarà molto tenera e glassata ma ancora intatta, 20 to 25 minutes.
- Mentre la zucca cuoce, metti l'agnello o il manzo macinato in una piccola padella a fuoco medio e cuoci finché rilascia il suo grasso e inizia a dorarsi.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché sarà morbida e dorata ai bordi, circa 8 minutes.
- Unisci 2 spicchi d'aglio tritati, il concentrato di pomodoro, il coriandolo, la curcuma, il pepe nero e 1/4 teaspoon di sale, e cuoci finché il concentrato si scurisce leggermente, circa 2 minutes.
- Aggiungi 1/3 cup di acqua alla salsa di carne, abbassa il fuoco e fai sobbollire finché sarà densa e oleosa, circa 10 minutes.
- Mescola il chaka o lo yogurt colato con lo spicchio d'aglio tritato rimasto, la menta secca e il restante 1/4 teaspoon di sale.
- Distribuisci sulla base di un piatto da portata la maggior parte dello yogurt all'aglio, disponi sopra la zucca calda glassata e irrora con un po' dello sciroppo della zucca presente nella padella.
- Spoon the meat qorma over and around the pumpkin, then finish with the remaining garlic yogurt.
Domande frequenti
Posso sostituire la zucca butternut o la patata dolce alla zucca nella Kaddo Borani?
Sì. La zucca butternut è la migliore sostituzione perché mantiene la sua forma e diventa tenera e lucida come la zucca. Anche la patata dolce va bene, ma diventa più morbida e dolce, quindi riduci leggermente lo zucchero se la usi.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Kaddo Borani dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. La zucca impiega 20-25 minuti a glassarsi dopo la frittura, mentre il sugo di carne di solito richiede 15-20 minuti, a seconda di quanto finemente è tritata la cipolla.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Kaddo Borani?
Il più comune è affollare troppo la padella; la zucca invece di dorarsi si cuocerà a vapore. Un altro errore è far sobbollire troppo forte, rischiando di rompere i pezzi. Evita anche di aggiungere troppa acqua, altrimenti la glassa risulterà liquida e acquosa.
Come conservare gli avanzi e la Kaddo Borani si riscalda bene?
Conserva la zucca e il sugo di carne separatamente in contenitori ermetici fino a 4 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente sul fornello o al microonde; la zucca si ammorbidisce un po', ma il sapore resta buono.
Con cosa servire la Kaddo Borani?
Servila con pane piatto caldo o riso al vapore, più un cucchiaio di yogurt o yogurt all'aglio a parte. Un po' di menta fresca o coriandolo si abbina bene per bilanciare la dolcezza della zucca e la ricchezza del sugo di carne.