saudita
Kabsa
Una confortante kabsa saudita di pollo con fragrante riso basmati cotto in brodo speziato, pomodori, lime nero essiccato e calde spezie intere. Il pollo viene sobbollito finché tenero, poi rosolato e servito sul riso con frutta secca tostata e uvetta.
Guarda come si faInternational Cuisines · 2:41
Ingredienti
- Pollo, pezzi con osso500g
- Riso basmati1 cup
- Cipolla gialla, finemente tritata1 medium
- Aglio, tritato2 cloves
- Pomodoro, finemente tritato1 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Olio vegetale o ghee2 tbsp
- Miscela di spezie per kabsa1 1/2 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Cannella in stecca1 small
- Baccelli di cardamomo verde3
- Chiodi di garofano3
- Foglia di alloro1
- Lime nero essiccato, forato1
- Sale1 1/4 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua calda2 1/2 cups
- Carota, grattugiata1 small
- Uvetta2 tbsp
- Mandorle a lamelle2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l'acqua non risulta per lo più limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti e scolalo bene.
- Scalda l'olio o il ghee in una pentola pesante a fuoco medio, quindi fai soffriggere la cipolla fino a quando i bordi saranno di un bel dorato intenso.
- Aggiungi l'aglio, la stecca di cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano, la foglia di alloro e il lime nero essiccato forato, e mescola per 1 minuto finché sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi i pezzi di pollo e falli dorare leggermente su tutti i lati.
- Unisci il pomodoro, il concentrato di pomodoro, la miscela di spezie per kabsa, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il pepe nero e il sale, cuocendo finché il pomodoro si ammorbidisce e l'olio inizia a separarsi.
- Versa l'acqua calda, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire delicatamente per 35 to 40 minuti finché il pollo è tenero.
- Togli il pollo dal brodo e mettilo su una teglia; lascia il brodo nella pentola.
- Gratina o arrosti il pollo a 220°C finché la pelle è dorata e leggermente croccante, per circa 8 to 12 minutes.
- Aggiungi la carota grattugiata e il riso scolato al brodo in sobbollitura, assicurandoti che il liquido si trovi circa 1 cm sopra il riso; aggiungi un po' di acqua calda se necessario.
- Copri la pentola e cuoci a fuoco basso per 18 to 20 minutes, finché il riso è tenero e il liquido è assorbito.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, coperto, per 10 minuti prima di sgranarlo delicatamente con una forchetta.
- Tosta le mandorle in una piccola padella asciutta finché diventano dorate, poi scalda brevemente l'uvetta finché si gonfia.
- Distribuisci il riso su un grande piatto da portata, adagia sopra il pollo dorato e guarnisci con le mandorle tostate e l'uvetta.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di riso se non ho il basmati per il Kabsa?
Il basmati è il migliore perché rimane soffice e assorbe bene il brodo speziato. Se necessario, usa un altro riso a chicco lungo e riduci leggermente i liquidi. Evita il riso a chicco corto, che può diventare morbido e appiccicoso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kabsa dall'inizio alla fine?
Considera circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale. Questo include l'ammollo del riso per 20 minuti, la rosolatura e la cottura a fuoco lento del pollo per 35-40 minuti, e la cottura al grill per qualche minuto.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Kabsa?
Gli errori principali sono non rosolare abbastanza le cipolle, saltare la fase di tostatura delle spezie, e cuocere troppo il riso. Evita anche troppa acqua, che rende il riso molli. Assaggia il brodo prima di aggiungere il riso.
Come devo conservare gli avanzi di Kabsa?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in contenitori ermetici in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. Puoi conservare insieme o separatamente riso e pollo. Riscalda con un po' d'acqua o brodo per ammorbidire il riso e mantenerlo umido.
Cosa dovrei servire con il Kabsa?
Servi il Kabsa con un'insalata semplice, yogurt, o un contorno di cetrioli e pomodori per bilanciare le spezie. Guarnisci con mandorle tostate, uvetta o cipolle fritte se ti piace. Anche il brodo extra o una salsa piccante si abbinano bene.