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egiziano

Kabab wa Kofta

Un misto di grigliata egiziana di teneri cubetti di carne marinata e succosi spiedini di kofta cotti sulla brace. Si serve caldo con pane baladi, verdure grigliate e tahina, proprio come in un kebabgi del Cairo.

Kabab wa Kofta — egiziano — ChefSnap
35 mins + 2 hrs marinatingPreparazione
15 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
760 kcal a porzione48g protein 34g carbs 49g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la cipolla grattugiata in un colino sopra una ciotola e strizzala con forza per separare il succo di cipolla dalla polpa asciutta.
  2. Per il kabab, mescola i cubetti di carne con il succo di cipolla, il succo di limone o l’aceto, l’olio vegetale, 1/2 tsp sale, 1/2 tsp pepe nero e 1/2 tsp baharat.
  3. Copri la carne per il kabab e lasciala marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
  4. Per la kofta, unisci la carne macinata, il grasso tritato, la polpa di cipolla strizzata, il prezzemolo, il cumino, il restante 1/2 tsp baharat, il restante 1/2 tsp sale e il restante 1/2 tsp pepe nero.
  5. Impasta il composto per la kofta con le mani per 4 to 5 minuti, finché diventa appiccicoso e compatto, poi fai raffreddare per 30 minuti.
  6. Accendi una griglia a carbone e lascia che i carboni brucino finché non sono ricoperti da una leggera cenere grigia.
  7. Infilza i cubetti di kabab marinati su spiedini di metallo, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi.
  8. Modella il composto per la kofta attorno a spiedini piatti di metallo separati, formando lunghi cilindretti regolari, premendo delicatamente in modo che aderiscano allo spiedino.
  9. Infilza separatamente il peperone verde, il pomodoro e gli spicchi di cipolla oppure mettili direttamente sulla griglia.
  10. Griglia il kabab e la kofta sulla brace forte, girandoli spesso, finché sono dorati e leggermente bruciacchiati; cuoci la kofta per circa 8 to 10 minuti e il kabab per circa 10 to 12 minuti, a seconda dello spessore.
  11. Spennella leggermente gli spiedini con il ghee fuso durante l’ultimo minuto di cottura.
  12. Scalda il pane baladi sulla griglia, poi lascia riposare la carne per 3 minuti.
  13. Servi il kabab e la kofta caldi con le verdure grigliate, il pane baladi caldo e la salsa tahina.

Domande frequenti

Posso sostituire il grasso di coda di pecora o lo strutto di manzo nel kofta?

Sì. Usa agnello o manzo macinato molto grasso se non riesci a trovare strutto o grasso di coda, ma non eliminare completamente il grasso. Il kofta ha bisogno di grasso per rimanere succoso e mantenersi compatto sullo spiedo.

Per quanto tempo devo marinare la carne del kabab, e posso farlo durante la notte?

Marina almeno per 2 ore per dare sapore. La marinatura notturna va bene e spesso è migliore, ma tienila in frigorifero e non superare le 24 ore, altrimenti il limone o l'aceto possono indurire la carne.

Quali sono gli errori più comuni quando si grigliano kabab e kofta?

I principali errori sono impastare poco il kofta, rendere la carne troppo secca e grigliare su carbone poco ardente. Il kofta dovrebbe risultare appiccicoso prima di essere modellato e la griglia deve essere calda con braci grigio cenere per una buona doratura.

Come devo conservare gli avanzi, e posso congelare la miscela cruda?

Conserva gli avanzi cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Kabab e kofta crudi si possono congelare separatamente per circa 2 mesi; scongelare in frigorifero durante la notte prima di grigliare.

Cosa dovrei servire con kabab e kofta?

Servi con pane baladi, riso, tahini, cipolle affettate, sottaceti e una semplice insalata di pomodoro e cetriolo. Pomodori e peperoni verdi grigliati dallo spiedo sono un classico e aiutano a bilanciare la carne ricca.