siriano
Kabab Hindi
Un vassoio siriano di kebab di agnello macinato speziato, cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro e cipolla dal gusto acidulo. Tradizionalmente si serve caldo con riso ai vermicelli o pane caldo per raccogliere la ricca salsa.
Ingredienti
- Agnello macinato o metà agnello e metà manzo300g
- Piccola cipolla, finemente grattugiata e strizzata1
- Prezzemolo a foglia piatta, finemente tritato2 tbsp
- Sette spezie siriane o baharat1 tsp
- Pimento macinato1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Pepe di Aleppo1/2 tsp
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Ghee o olio d'oliva1 tbsp
- Cipolla, affettata sottilmente1 medium
- Aglio, schiacciato2 cloves
- Pomodori maturi, finemente tritati o grattugiati2 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Melassa di melograno1 tbsp
- Acqua o brodo leggero di carne1/2 cup
- Peperone verde, affettato1/2
- Pinoli, tostati1 tbsp
Preparazione
- Metti la carne macinata in una ciotola con la cipolla grattugiata e strizzata, il prezzemolo, le sette spezie, il pimento, la cannella, il pepe di Aleppo, il sale e il pepe nero.
- Lavora il composto con le mani per 3 to 4 minutes finché diventa appiccicoso e omogeneo, poi lascialo riposare in frigorifero per 10 minutes.
- Con le mani umide, forma la carne in bastoncini corti e spessi, lunghi circa 7 cm.
- Scalda il ghee o l'olio d'oliva in una padella larga o in una teglia bassa a fuoco medio-alto e fai rosolare brevemente i kebab su tutti i lati senza cuocerli del tutto, poi mettili da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi la cipolla affettata e cuoci finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato.
- Aggiungi l'aglio e mescola per 30 seconds, poi aggiungi i pomodori e il concentrato di pomodoro e cuoci finché i pomodori si sfaldano e l'olio comincia a separarsi.
- Unisci la melassa di melograno e l'acqua o il brodo, raschiando il fondo della padella per raccogliere i succhi di carne rosolati.
- Aggiungi il peperone verde affettato e rimetti i kebab nella salsa in un solo strato.
- Copri e fai sobbollire dolcemente per 15 to 18 minutes, girando i kebab una volta, finché la carne è cotta e la salsa è densa e lucida.
- Assaggia la salsa e regola il sale o la melassa di melograno se necessario, poi cospargi con i pinoli tostati e servi caldo con riso siriano ai vermicelli o pane.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello o la miscela agnello-manzo nel Kabab Hindi con un'altra carne?
Sì. La carne di manzo macinata funziona bene, anche se il sapore è più ricco con l'agnello. Se si usa solo manzo, scegli una percentuale di grasso tra il 15 e il 20% in modo che i kebab rimangano succosi. Tacchino o pollo sono possibili, ma avranno un sapore più leggero e richiederanno una cottura più delicata.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kabab Hindi dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 45-60 minuti in totale. Mescolare e modellare richiede 15-20 minuti, il riposo 10 minuti, la rosolatura 10 minuti e la cottura a fuoco lento nella salsa altri 15-20 minuti fino a quando la carne è completamente cotta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kabab Hindi?
I principali errori sono manipolare troppo la carne, saltare il riposo e cuocere troppo i kebab prima di aggiungere la salsa. Evita anche troppo succo di cipolla; strizzala bene altrimenti la miscela potrebbe allentarsi e disfarsi durante la rosolatura.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelare il Kabab Hindi?
Raffredda rapidamente gli avanzi, quindi conservali in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco con un po' d'acqua. Puoi congelare i kebab cotti con la salsa per un massimo di 2 mesi; scongelali durante la notte in frigorifero.
Con cosa dovrei servire il Kabab Hindi?
Servilo con riso, riso con vermicelli, pane tostato o pita calda per assorbire la salsa di pomodoro. Una semplice insalata, yogurt, sottaceti o tahina di contorno funzionano bene. Prezzemolo fresco o insalata di cipolle aggiungono un piacevole contrasto deciso.