egiziano
Kabab Halla
Il kabab halla egiziano è un confortevole piatto di manzo brasato in pentola, cotto lentamente con abbondante cipolla finché la carne diventa tenera e avvolta da un sugo scuro e saporito. Tradizionalmente si serve con riso egiziano con vermicelli o con pane baladi caldo per raccogliere il condimento.
Guarda come si faCooking for Soso · 2:37
Ingredienti
- Manzo da spezzatino o spalla, tagliato a cubi da 3 cm450g
- Cipolle gialle, affettate sottilmente3 medie
- Ghee2 tbsp
- Olio vegetale1 tbsp
- Aglio, tritato finemente2 spicchi
- Foglia di alloro1
- Baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati2
- Pimento macinato1/4 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, o q.b.
- Acqua calda o brodo leggero di manzo1 to 1 1/4 cups
- Succo di limone1 tsp
- Prezzemolo tritato, per servire1 tbsp
Preparazione
- Tampona molto bene i cubi di manzo e condiscili con metà del sale e il pepe nero.
- Scalda il ghee e l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto finché sono ben caldi, poi rosola il manzo in un solo strato, girandolo finché prende un colore intenso su più lati.
- Trasferisci il manzo su un piatto e abbassa il fuoco a medio.
- Aggiungi le cipolle affettate nella stessa pentola e cuoci, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono, rilasciano i loro succhi e diventano di un profondo colore dorato, per circa 15 to 20 minuti.
- Unisci l'aglio, la foglia di alloro, il cardamomo e il pimento per 30 seconds, finché diventano profumati.
- Rimetti il manzo e i suoi succhi nella pentola, poi mescola bene in modo che la carne sia rivestita dalle cipolle.
- Aggiungi 1 cup di acqua calda o brodo leggero, raschiando il fondo della pentola per staccare i residui rosolati.
- Porta a un leggero sobbollire, copri bene e cuoci a fuoco basso per 55 to 70 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non è tenero.
- Se la pentola si asciuga prima che la carne sia tenera, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda alla volta; il sugo finale deve essere denso, lucido e ricco di cipolle, non acquoso.
- Assaggia e regola di sale, poi incorpora il succo di limone per ravvivare il sugo.
- Lascia riposare il kabab halla dal fuoco per 5 minutes, se desideri elimina la foglia di alloro e i baccelli di cardamomo, e servi caldo con riso egiziano con vermicelli o pane baladi, cosparso di prezzemolo.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio di manzo al posto del cappello o della spalla nel Kabab Halla?
Sì. Usa qualsiasi taglio ben marezzato per brasare come petto, stinco o corto di costata. I tagli magri come il controfiletto cuociono più velocemente ma possono diventare secchi e filacciosi; non sono ideali per questa cottura lenta.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kabab Halla dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore in totale. La doratura e caramellizzazione delle cipolle richiedono più tempo, poi il manzo di solito necessita di 55-70 minuti di cottura lenta finché non diventa tenero.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kabab Halla?
Gli errori principali sono affollare troppo il manzo, il che impedisce la doratura, e affrettare la cottura delle cipolle prima che diventino di un dorato intenso. Evita inoltre di far bollire troppo forte; un bollore vigoroso può indurire la carne e rendere la salsa untuosa.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua o brodo. Si conserva bene anche in freezer per circa 2-3 mesi.
Con cosa dovrei accompagnare il Kabab Halla?
Servilo con riso, pane baladi o purè di patate per assorbire la salsa di cipolle. Una spolverata di prezzemolo tritato e un po' di succo di limone alla fine ravvivano il sapore ricco.