turco
Kıymalı Pide
Un classico pane piatto turco a forma di barca, con una crosta sottile dai bordi croccanti e un ripieno succoso di carne macinata. Il pide viene cotto ad alta temperatura, spennellato con burro e tagliato mentre è ancora fumante.
Ingredienti
- Farina 002 cups
- Acqua tiepida3/4 cup
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale fino1 tsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Manzo o agnello macinato, di media grassezza200g
- Cipolla, tritata finissimo1 small
- Peperone verde turco o peperone verde dolce, tritato finemente1
- Pomodoro, pelato e tritato finemente1 small
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Concentrato di peperoni, preferibilmente biber salçası turco1 tsp
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente2 tbsp
- Peperoncino di Aleppo o pul biber1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Sale1/2 tsp
- Burro non salato, fuso1 tbsp
Preparazione
- Mescola l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero in una ciotola e lascia riposare per 5 minuti, finché non diventa leggermente spumoso.
- Aggiungi la farina, il sale fino e l'olio d'oliva, poi impasta per 8 to 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
- Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.
- Per il ripieno, unisci la carne macinata, la cipolla, il peperone, il pomodoro, il concentrato di pomodoro, il concentrato di peperoni, il prezzemolo, il pul biber, il pepe nero e il sale, mescolando a mano fino a ottenere un composto spalmabile e umido.
- Metti una pietra da forno o una teglia pesante nel forno e porta a 250°C per almeno 20 minuti.
- Dividi l'impasto in 2 palline uguali e stendi ciascuna su una superficie leggermente infarinata in un ovale lungo, di circa 35 cm di lunghezza e sottile al centro.
- Distribuisci metà del ripieno di carne cruda in uno strato sottile su ciascun ovale, lasciando un bordo di 2 cm lungo i lati.
- Ripiega i bordi lunghi verso l'interno sopra il ripieno e pizzica con decisione le due estremità per formare una stretta barca.
- Fai scivolare ogni pide su carta da forno, quindi trasferiscilo sulla pietra o teglia calda.
- Cuoci per 10 to 12 minutes, finché la crosta non è dorata e il ripieno di carne è cotto e sfrigolante.
- Spennella i bordi caldi della crosta con il burro fuso, lascia riposare per 2 minuti, poi taglia trasversalmente e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il biber salçası turco e il pepe di Aleppo nel kıymalı pide?
Sì. Se non riesci a trovare il biber salçası, usa la salsa di pomodoro più un po' di pasta di peperoncino dolce extra o un pizzico di paprika. Per il pul biber, usa il pepe di Aleppo, fiocchi di peperoncino dolce o una piccola quantità di cayenna.
Quanto tempo deve lievitare l'impasto e come faccio a capire quando è pronto?
Di solito l'impasto deve lievitare circa 1 ora in un luogo caldo, fino a raddoppiare di volume. Deve risultare soffice ed elastico. Se la tua cucina è fresca, concedi più tempo invece di affrettare il processo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kıymalı pide?
Gli errori più grandi sono il ripieno troppo umido, il forno non abbastanza caldo e l'impasto spesso. Scola il liquido in eccesso dal ripieno, preriscalda bene la teglia o la pietra e stendi l'impasto sottile al centro in modo che cuocia uniformemente.
Come devo conservare gli avanzi di kıymalı pide e come riscaldarli?
Lascia raffreddare completamente, poi avvolgi e conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno caldo a 200°C per 6–10 minuti per ritrovare la croccantezza. Puoi congelare il pide già cotto, ben avvolto, per fino a 2 mesi.
Cosa dovrei servire con il kıymalı pide?
Servilo caldo con spicchi di limone, yogurt naturale o ayran, e un'insalata semplice di pomodori, cetrioli e erbe aromatiche. Anche un po' di peperoncini sottaceto o un'insalata di cipolle si abbina bene al ricco ripieno di carne.