tedesco
Königsberger Klopse
Tenere polpette tedesche vengono delicatamente cotte in un brodo speziato, poi riscaldate in una salsa pallida alla panna e capperi ravvivata dal limone. Servitele nel modo tradizionale con patate bollite per raccogliere la vellutata salsa.
Guarda come si faCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:14
Ingredienti
- Panino bianco raffermo1 small, about 40g
- Latte o acqua60ml
- Misto di carne macinata di vitello e maiale300g
- Cipolla gialla1 small, half finely diced and half left whole
- Burro non salato25g, divided
- Uovo1 small
- Filetto di acciuga1, finely minced
- Senape tedesca mediamente piccante1 tsp
- Sale finoto taste
- Pepe biancoto taste
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
- Brodo di manzo o fondo leggero di carne750ml
- Foglia di alloro1
- Bacche di pimento3
- Grani di pepe nero6
- Farina per tutti gli usi20g
- Panna fresca80ml
- Capperi2 tbsp
- Salamoia dei capperi1 tbsp
- Succo di limone1 to 2 tsp
- Tuorlo d'uovo1
- Zucchero1 pinch
- Patate a pasta soda400g
Preparazione
- Metti in ammollo il panino bianco raffermo nel latte o nell'acqua per 10 minutes, poi strizzalo molto bene.
- Sciogli 1 teaspoon del burro in una piccola padella e cuoci la cipolla finemente tagliata a dadini finché diventa traslucida, poi falla raffreddare.
- Mescola la carne macinata, il pane strizzato, la cipolla cotta, l'uovo, l'acciuga, la senape, il sale, il pepe bianco e la noce moscata fino a quando il composto risulta leggermente appiccicoso.
- Con le mani bagnate, forma il composto in 6 to 8 polpette rotonde.
- Porta il brodo a leggero sobbollore con la metà di cipolla rimasta, la foglia di alloro, le bacche di pimento e i grani di pepe.
- Aggiungi le polpette al brodo in sobbollore e cuocile delicatamente in camicia per 12 to 15 minutes, mantenendo il liquido sotto il bollore.
- Preleva le polpette, filtra il brodo e conserva circa 350ml del liquido di cottura per la salsa.
- Bolli le patate in acqua salata finché sono tenere, poi scolale e tienile in caldo.
- Sciogli il burro rimanente in un pentolino, unisci la farina e cuoci per 2 minutes senza farla colorire.
- Aggiungi gradualmente, sbattendo con una frusta, il brodo di cottura tenuto da parte e fai sobbollire la salsa per 5 minutes finché è liscia e leggermente addensata.
- Unisci la panna, i capperi, la salamoia dei capperi, il succo di limone, lo zucchero, il sale e il pepe bianco.
- Sbatti il tuorlo con un cucchiaio di salsa calda, poi rimettilo nella pentola fuori dal fuoco e non far bollire di nuovo.
- Rimetti le polpette nella salsa e scaldale delicatamente per alcuni minuti.
- Servi i Königsberger Klopse con le patate bollite e abbondante salsa ai capperi.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di vitello e maiale con un altro tipo di carne macinata?
Sì. Un buon sostituto è metà manzo e metà maiale per dei klopse più ricchi e compatti. Anche solo maiale va bene, ma la consistenza sarà più morbida. Aggiungi un cucchiaio in più di pane ammollato se il composto risulta troppo denso.
Quanto tempo devo cuocere i polpette in umido, e come faccio a sapere quando sono cotte?
Cuocile delicatamente per 12-15 minuti, a seconda della dimensione. Mantieni il brodo sotto il bollore per farle restare tenere. Sono pronte quando al tatto sono sode e non più rosa all'interno.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare i Königsberger Klopse?
L'errore più grande è far bollire le polpette, cosa che le rende dure e può farle rompere. Evita anche di mescolare troppo la carne, di usare poco pane ammollato o di mettere pochi condimenti nel brodo e nella salsa.
Posso preparare i Königsberger Klopse in anticipo e conservare gli avanzi?
Sì. Conserva polpette e salsa insieme in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso senza far bollire. Si possono anche congelare bene per circa 2 mesi, anche se la salsa potrebbe aver bisogno di essere rimescolata dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servire i Königsberger Klopse?
Servili caldi con la salsa cremosa ai capperi e patate bollite, che assorbono bene la salsa. Anche riso o pane croccante sono adatti. Un po’ di prezzemolo extra o scorza di limone possono dare freschezza al sapore ricco e cremoso.