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svedese

Kåldolmar

Tenere foglie di cavolo avvolgono un ripieno di riso, maiale e manzo leggermente speziato, poi vengono rosolate con burro e sciroppo prima di essere cotte al forno nel brodo. Servile alla svedese con cremosa salsa di padella, patate bollite e un cucchiaio di mirtilli rossi.

Kåldolmar — svedese — ChefSnap
35 minsPreparazione
55 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
720 kcal a porzione32g protein 58g carbs 40g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Porta a leggero bollore il riso e l'acqua in un pentolino, copri e cuoci dolcemente per 10 minutes.
  2. Unisci il latte, copri di nuovo e cuoci a fuoco molto basso per 5 to 8 minutes, finché il riso non sarà morbido e cremoso, poi lascia raffreddare.
  3. Elimina il torsolo duro dal cavolo e fai sobbollire l'intera testa in una grande pentola di acqua salata, staccando 6 to 8 foglie esterne ammorbidite man mano che si staccano.
  4. Rifila la costa più spessa di ogni foglia di cavolo in modo che le foglie possano essere arrotolate senza rompersi.
  5. Fai sciogliere 1 tablespoon di burro in una padella e rosola delicatamente la cipolla finché non sarà morbida e appena dorata, poi lascia intiepidire leggermente.
  6. Mescola la carne macinata, il riso raffreddato, la cipolla rosolata, l'uovo, il sale, il pepe bianco e il pimento fino a ottenere un ripieno omogeneo ma non lavorato eccessivamente.
  7. Metti un cucchiaio di ripieno su ogni foglia di cavolo, ripiega i lati e arrotola strettamente in piccoli fagotti ordinati.
  8. Scalda il burro restante in una padella adatta al forno e rosola gli involtini con la chiusura rivolta prima verso il basso, girandoli con attenzione finché saranno leggermente dorati.
  9. Irrora gli involtini di cavolo con lo sciroppo e lascia che sobbolla per 1 minute per glassarli leggermente.
  10. Versa il brodo, copri e cuoci in forno a 175°C per 35 to 40 minutes, bagnando una o due volte con il fondo di cottura.
  11. Trasferisci gli involtini di cavolo su un piatto caldo e fai sobbollire il fondo di cottura con la panna per 5 minutes, finché si sarà leggermente addensato.
  12. Servi i kåldolmar con la salsa alla panna, le patate bollite e la confettura di mirtilli rossi.

Domande frequenti

Posso sostituire il misto di carne di maiale e manzo con solo maiale, solo manzo o tacchino?

Sì. Il solo maiale dà un ripieno più ricco e succoso; il solo manzo è più compatto e un po’ più magro. Anche il tacchino va bene, ma aggiungi un po’ di burro o panna in più così il ripieno resta umido e non risulta asciutto.

Quanto tempo prima posso cuocere il riso e ammorbidire le foglie di cavolo?

Il riso può essere cotto il giorno prima e conservato in frigorifero. Le foglie di cavolo possono essere ammorbidite e rifilate lo stesso giorno, con un po’ di anticipo. Conserva entrambi in frigorifero, poi assemblali all’ultimo momento per mantenere gli involtini ben compatti e facili da maneggiare.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei kåldolmar?

Cuocere troppo il riso, cuocere poco il cavolo e mescolare troppo il ripieno sono gli errori principali. Evita anche coste di cavolo troppo spesse, che causano strappi e rendono difficile arrotolare. Tieni il ripieno compatto, ma senza pressarlo troppo.

Come si conservano e riscaldano gli avanzi di kåldolmar?

Conserva gli involtini raffreddati con la loro salsa in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali con delicatezza sul fornello o in forno, coperti, aggiungendo un po’ di brodo o acqua per mantenerli umidi.

Cosa si dovrebbe servire con i kåldolmar?

Tradizionalmente, si servono con patate bollite, marmellata di mirtilli rossi e la salsa della padella. Sono ottimi anche cetrioli sott’aceto o verdure marinare velocemente. Se vuoi un piatto più leggero, aggiungi piselli al burro o una semplice insalata verde.