nepalese
Juju Dhau
Bhaktapur’s Juju dhau is a thick, gently sweet set curd made by simmering full-fat milk and culturing it in warm clay bowls. The finished curd is creamy, softly tangy, and faintly earthy from the clay pot.
Guarda come si faThe Food Art · 8:48
Ingredienti
- Whole milk1 litre
- Plain yogurt starter (live culture yogurt)2 tbsp
- Sugar2 to 4 tbsp
- Green cardamom, lightly crushed2 pods
- Saffron strandsa few strands (optional)
- Pistachios or almonds, chopped1 tbsp
Preparazione
- Pour the milk into a heavy-bottomed pot and bring it to a gentle boil, stirring so it does not scorch.
- Lower the heat and simmer the milk until it reduces slightly and becomes richer, about 10 to 15 minutes.
- Remove from the heat and let the milk cool until just warm, about body temperature.
- Stir in the sugar until dissolved, then mix in the yogurt starter until smooth.
- Add the crushed cardamom and saffron if using, then pour the mixture into a clean earthenware or glass bowl and cover lightly.
- Keep it in a warm, undisturbed place for 6 to 8 hours, or until set into a thick, creamy curd.
- Chill the Juju Dhau before serving and garnish with chopped pistachios or almonds if desired.
Domande frequenti
Posso usare il latte vaccino invece del latte di bufala per il Juju Dhau?
Sì. Il latte vaccino intero funziona se il latte di bufala non è disponibile, ma lo yogurt risulterà un po' più leggero, meno cremoso e meno ricco. Usa lo stesso metodo ed evita il latte parzialmente scremato perché si addensa meno e in modo più netto.
Quanto tempo impiega il Juju Dhau per rassodarsi?
Di solito da 6 a 8 ore in un luogo caldo e stabile, ma può richiedere fino a 10 ore a seconda della temperatura ambiente e della forza del fermento. Non muovere le ciotole durante la fermentazione, altrimenti lo yogurt potrebbe separarsi o rimanere liquido.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Juju Dhau?
Surriscaldare il fermento, usare un latte troppo caldo, mescolare troppo energicamente o tenere le ciotole in correnti d’aria fresca sono i problemi principali. Inoltre, se il latte non viene leggermente ridotto, lo yogurt può risultare più fluido e meno ricco.
Come conservare il Juju Dhau dopo che si è rassodato?
Una volta rassodato, mettilo subito in frigorifero. Conservalo coperto nella ciotola di terracotta oppure trasferiscilo in un contenitore pulito con coperchio. È migliore entro 2-3 giorni, anche se può durare più a lungo se maneggiato in modo igienico e tenuto al freddo.
In che modo va servito il Juju Dhau?
Servilo freddo o a temperatura ambiente fresca, idealmente direttamente dalla ciotola di terracotta. Si accompagna bene con riso semplice, frutta o un po' di zucchero o miele extra. Evita di mescolarlo troppo prima di servirlo per mantenerne la consistenza liscia e cremosa.