persiano
Jujeh Kabab
Un classico kabab persiano allo zafferano, marinato con cipolla, limone e yogurt fino a diventare tenero, poi grigliato e spennellato con burro allo zafferano. Servilo con chelow soffice, pomodori abbrustoliti, sommacco ed erbe fresche.
Ingredienti
- Cosce o petto di pollo senza ossa e senza pelle, tagliati in pezzi da 4 cm450g
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 media
- Yogurt intero naturale3 tbsp
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Olio neutro1 tbsp
- Zafferano in polvere1/2 tsp
- Cubetti di ghiaccio2
- Sale marino fino1 1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Burro non salato2 tbsp
- Riso chelow persiano cotto2 cups
- Pomodori2 medium
- Sommacco macinato1 tsp
- Basilico fresco, menta o dragoncello1 small handful
- Spicchi di cipolla crudato serve
Preparazione
- Cospargi lo zafferano in polvere sui cubetti di ghiaccio in una piccola ciotola e lascialo sciogliere per ottenere un’infusione di zafferano intensa.
- Metti il pollo in una ciotola con la cipolla affettata, lo yogurt, il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe e 2 tablespoons dell’infusione di zafferano.
- Massaggia la marinata sul pollo, copri e lascia in frigorifero per almeno 4 ore o per una notte.
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua per 30 minuti prima di grigliare.
- Togli il pollo dalla marinata e scarta le fettine di cipolla, lasciando i pezzi di pollo puliti per una cottura uniforme.
- Infila i pezzi di pollo ben stretti sugli spiedini, in modo che si tocchino ma non siano compressi.
- Fai sciogliere il burro e mescolalo con il resto dell’infusione di zafferano per ottenere il burro da spennellare.
- Prepara una griglia a carbone ben calda oppure scalda una griglia o padella grill fino a farla diventare molto calda.
- Griglia i pomodori interi o tagliati a metà finché non sono pieni di bolle e ammorbiditi, poi tieni da parte.
- Griglia gli spiedini di pollo, girandoli spesso, per 10 to 14 minutes fino a leggera brunitura e cottura completa.
- Spennella il pollo con il burro allo zafferano durante gli ultimi minuti di cottura e ancora una volta dopo averlo tolto dal fuoco.
- Servi subito il jujeh kabab con riso chelow, pomodori grigliati, sommacco, erbe fresche e spicchi di cipolla cruda.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo con le cosce nel Jujeh Kabab?
Sì. Il petto funziona, ma si asciuga più rapidamente delle cosce. Taglialo in pezzi uniformi di 4 cm, marinare per almeno 4 ore e grigliare a fuoco molto alto, girando spesso, finché non è appena cotto.
Per quanto tempo devo marinare il pollo per ottenere il miglior sapore?
Punta ad almeno 4 ore, e lasciare marinare tutta la notte è ancora meglio per far penetrare più a fondo il sapore di zafferano, limone e yogurt. Non superare le 24 ore, altrimenti la consistenza potrebbe diventare troppo morbida a causa dell'acido e dello yogurt.
Quali sono gli errori più comuni durante la grigliatura del Jujeh Kabab?
Gli errori più grandi sono grigliare a fuoco medio, sovraccaricare gli spiedini e lasciare troppo cipolla sul pollo. Mantieni i pezzi puliti, griglia a fuoco alto e veloce, e gira spesso per evitare che si asciughi o si bruci.
Come dovrei conservare gli avanzi di Jujeh Kabab?
Raffredda rapidamente il pollo, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella, forno o friggitrice ad aria per mantenerlo umido. Conserva riso e pomodori separatamente per una migliore consistenza.
Cosa posso servire con il Jujeh Kabab oltre al riso chelow?
Servilo con pomodori abbrustoliti, una spolverata di sommacco e erbe fresche come basilico, menta o dragoncello. Puoi anche aggiungere pane piatto, un’insalata semplice o yogurt a parte per un pasto più completo.