peruviano
Juane
Il juane è un profumato fagotto amazzonico peruviano di riso, pollo, uovo e olive avvolto in foglie di bijao e bollito finché la foglia profuma tutto ciò che contiene. Si prepara tradizionalmente per San Juan, con palillo, cumino e sacha culantro che danno al riso il suo colore caldo e il suo aroma di foresta.
Guarda come si faMark Wiens · 29:16
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso2 small
- Riso bianco a chicco lungo1 cup
- Foglie di bijao4 large
- Brodo di pollo o brodo di cottura2 cups
- Uova sode2
- Uovo, sbattuto1
- Olive nere4
- Cipolla rossa, tritata finemente1/2 cup
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Sacha culantro o cilantro, tritato finemente2 tablespoons
- Palillo o curcuma in polvere1 teaspoon
- Cumino in polvere1/2 teaspoon
- Pepe nero1/4 teaspoon
- Olio vegetale o strutto2 tablespoons
- Sale1 1/4 teaspoons, plus more to taste
- Spago da cucinaas needed
Preparazione
- Passa brevemente le foglie di bijao su una fiamma oppure immergile in acqua calda finché non diventano flessibili, poi puliscile e taglia via le nervature centrali più spesse.
- Condisci le cosce di pollo con un po' di sale, pepe, cumino e palillo.
- Scalda l'olio o lo strutto in una pentola a fuoco medio e rosola le cosce di pollo su entrambi i lati, poi trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa pentola, cuoci la cipolla per 5 minutes finché si ammorbidisce, poi aggiungi l'aglio, il cumino rimanente, il palillo, il pepe nero e il sacha culantro e cuoci per 1 minute.
- Rimetti il pollo nella pentola, aggiungi il brodo di pollo, copri e lascia sobbollire per 25 minutes finché il pollo è cotto e il brodo è ben insaporito.
- Rimuovi il pollo e tienilo da parte, quindi misura 1 3/4 cups del brodo caldo nella pentola, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Mescola il riso nel brodo, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minutes finché il riso è quasi tenero ma ancora umido.
- Stendi il riso in una ciotola per 10 minutes per farlo intiepidire leggermente, poi incorpora l'uovo sbattuto in modo che il riso si leghi all'interno dei fagotti.
- Disponi 2 foglie di bijao a croce sul piano di lavoro e versa metà del riso al centro.
- Adagia 1 coscia di pollo, 1 uovo sodo e 2 olive nel riso, poi copri con il riso tutt'intorno per formare un mucchietto compatto.
- Piega strettamente le foglie di bijao attorno al ripieno per formare un fagotto rotondo ben chiuso e legalo saldamente con lo spago da cucina.
- Ripeti con le foglie, il riso, il pollo, l'uovo e le olive rimanenti per fare il secondo juane.
- Porta a ebollizione costante una pentola grande d'acqua, aggiungi i juanes legati e falli bollire per 30 minutes, mantenendoli sommersi.
- Solleva i juanes, scolali per 5 minutes e servi caldi nelle loro foglie di bijao aperte.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di bijao se non le trovo per il juane?
Sì. Le foglie di banana sono la sostituzione più vicina e molto più facili da trovare. Passale brevemente su una fiamma o in acqua calda per ammorbidirle, poi puliscile. Non avranno lo stesso sapore, ma funzionano bene per avvolgere e cuocere a vapore.
Quanto tempo ci vuole per preparare il juane dall'inizio alla fine?
Contate circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale, inclusa la rosolatura del pollo, la sua cottura a fuoco lento, la preparazione del riso e l'assemblaggio dei fagotti. Se le foglie richiedono una preparazione extra o il riso deve riposare, considerate un po' di tempo in più.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del juane?
Usare troppo brodo è l'errore più grande, perché il riso dovrebbe essere appena tenero prima di assemblare. Evitate anche di cuocere troppo il pollo, saltare il passaggio per ammorbidire le foglie o avvolgere troppo allentato, cosa che può far perdere liquido o far disfarsi i fagotti.
Come devo conservare gli avanzi di juane e riscaldarli?
Raffreddate rapidamente gli avanzi, poi conservate i juane avvolti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate delicatamente a vapore o nel microonde con un tovagliolo di carta umido fino a che non siano caldi ovunque. Aggiungete un po' di brodo se il riso sembra asciutto.
Con cosa si serve il juane?
Il juane è spesso servito con una semplice salsa o un'insalata di cipolle fresche, più fette di uova sode e olive dentro o accanto ai fagotti. Un'insalata leggera, cipolle sottaceto o un po' di brodo extra a lato bilanciano il riso e il pollo ricchi.