thailandese
Jok Moo
Un confortevole porridge di riso thailandese cotto lentamente fino a diventare setoso, con tenere polpette di maiale speziate, uovo morbido, zenzero ed erbe fresche. È il tipo di ciotola spesso consumato a colazione, rifinito con pepe bianco e un po' di aglio fritto.
Guarda come si faPailin's Kitchen · 15:01
Ingredienti
- Riso jasmine1/2 cup
- Brodo di maiale o di pollo5 cups
- Maiale macinato200g
- Radici di coriandolo, tritate finemente2 roots
- Spicchi d'aglio, tritati finemente2
- Pepe bianco1 tsp
- Salsa di pesce1 tbsp
- Salsa di soia chiara1 tbsp
- Salsa di ostriche1 tsp
- Uova2
- Zenzero fresco, tagliato a julienne2 tbsp
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Foglie di coriandolo2 tbsp
- Aglio fritto con un po' di olio all'aglio2 tsp
- Aceto thailandese per condire o salsa di pesce extrato serve
Preparazione
- Sciacqua il riso jasmine una volta, scolalo bene, poi pestalo o frullalo brevemente finché i chicchi sono rotti ma non ridotti in polvere.
- Pesta le radici di coriandolo, l'aglio e 1/2 teaspoon di pepe bianco fino a ottenere una pasta grossolana.
- Mescola il maiale macinato con la pasta, la salsa di pesce, la salsa di soia chiara e la salsa di ostriche, poi impasta per 1 minuto finché diventa leggermente appiccicoso.
- Porta a ebollizione il brodo in una pentola pesante, poi incorpora il riso rotto.
- Abbassa il fuoco e fai sobbollire senza coperchio per 35 to 40 minutes, mescolando spesso, finché il riso si sfalda in un porridge denso e liscio.
- Inumidisci le mani o usa due cucchiai per formare piccole polpette di maiale, poi falle scivolare delicatamente nel porridge che sobbolle.
- Cuoci per 6 to 8 minutes, mescolando con attenzione, finché le polpette di maiale sono cotte e il jok è setoso; aggiungi un goccio di acqua calda se diventa troppo denso.
- Assaggia e aggiusta con un po' di salsa di pesce, se necessario.
- Rompi un uovo in ogni ciotola da portata, versa sopra il jok bollente, poi copri per 2 minutes in modo che le uova si rassodino dolcemente.
- Completa con zenzero, cipollotti, coriandolo, aglio fritto con olio all'aglio e il pepe bianco rimanente.
- Servi caldo con aceto thailandese per condire o salsa di pesce extra a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il maiale con il pollo o renderlo vegetariano?
Sì. Usa pollo macinato per una versione più leggera; cuoce un po' più velocemente, quindi controlla prima. Per un jok vegetariano, usa brodo vegetale e condimento di funghi, quindi sostituisci il maiale con funghi finemente tritati, tofu o macinato vegetale.
Quanto tempo ci vuole perché il riso si ammorbidisca correttamente?
Prevedi dai 35 ai 40 minuti a fuoco lento dopo aver aggiunto il riso spezzato. Mescola spesso per evitare che si attacchi. Se il porridge è ancora granuloso, continua a cuocere un po' di più e aggiungi acqua calda se necessario.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il jok moo?
Gli errori maggiori sono non rompere abbastanza il riso, bollire troppo forte e mescolare troppo poco, il che può causare attaccamento o una consistenza gelatinosa. Evita anche di aggiungere le polpette di maiale troppo presto; il porridge dovrebbe essere già denso e liscio.
Come conservare e riscaldare gli avanzi senza rovinare la consistenza?
Conserva il porridge e il maiale separatamente se possibile, in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po’ d’acqua o brodo, mescolando spesso. Aggiungi l’uovo e gli ingredienti freschi solo al momento di servire.
Qual è il modo migliore per servire il jok moo per ottenere la giusta consistenza e sapore?
Servilo molto caldo in ciotole profonde, con un uovo crudo mescolato subito prima di mangiare in modo che si cuocia col calore. Completa con zenzero, cipollotti, coriandolo, aglio fritto e un po’ d’olio d’aglio per aroma e ricchezza.