armeno
Jingalov Hats
Queste sottili focacce armene dell’Artsakh sono farcite con un abbondante mix di verdure e erbe finemente tritate, poi cotte su una superficie calda e asciutta fino a formare bolle e macchie. Il ripieno deve avere un sapore fresco, erbaceo e leggermente acidulo, con il sale aggiunto solo poco prima di formare le focacce.
Guarda come si faHeghineh Cooking Show in Armenian · 19:20
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Sale fino, per l'impasto1/2 tsp
- Acqua tiepida1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Spinaci, finemente tritati1 cup packed
- Bietole o foglie di barbabietola, finemente tritate1 cup packed
- Acetosa o giovani foglie di tarassaco, finemente tritate3/4 cup packed
- Prezzemolo a foglia liscia, finemente tritato1/2 cup packed
- Coriandolo, finemente tritato1/2 cup packed
- Aneto, finemente tritato1/3 cup packed
- Cipollotti, affettati sottilmente3
- Menta fresca o dragoncello, finemente tritati2 tbsp
- Olio di semi di girasole1 tbsp
- Sale fino, per il ripieno1/2 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Farina, per stendereas needed
Preparazione
- Mescola la farina e 1/2 tsp di sale in una ciotola, quindi aggiungi l'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
- Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 25 minutes.
- Lava e asciuga molto bene tutte le verdure, poi tritale finemente in modo che il ripieno resti piatto all'interno del pane.
- Unisci le verdure tritate, le erbe e i cipollotti in una ciotola capiente, ma non salarli ancora.
- Dividi l'impasto riposato in 4 palline uguali e tienile coperte.
- Scalda un saj, una piastra convessa, una padella in ghisa o una pesante padella asciutta a fuoco medio-alto finché sarà ben calda.
- Solo poco prima di formare le focacce, condisci le verdure con olio di semi di girasole, 1/2 tsp di sale e pepe nero.
- Stendi una pallina di impasto in un ovale molto sottile, lungo circa 8 inches, spolverando leggermente con farina se necessario.
- Disponi una manciata abbondante di verdure al centro dell'ovale, lasciando un bordo stretto tutt'intorno.
- Unisci i lati lunghi sopra il ripieno e pizzica bene da un'estremità all'altra per sigillare, formando una lunga barca ripiena.
- Gira il pane con la chiusura rivolta verso il basso e appiattiscilo delicatamente con il palmo in modo che le verdure si distribuiscano uniformemente all'interno.
- Cuoci il jingalov hat sulla superficie calda e asciutta per 3 to 4 minuti per lato, finché l'impasto non presenta bolle dorate e le verdure all'interno si saranno ammorbidite.
- Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno, regolando il calore in modo che le focacce formino bolle senza bruciarsi.
- Servi caldo, impilato in un cestino foderato con un panno oppure tagliato a metà per mostrare il ripieno verde.
Domande frequenti
Cosa posso sostituire se non riesco a trovare acetosa o giovani foglie di tarassaco per i Jingalov Hats?
Usa più spinaci, bietole svizzere o foglie di barbabietola, più un po' di succo di limone o aneto extra per vivacità. La rucola può imitare il sapore aspro dell'acetosa. Evita verdure acquose che appassiscono troppo o rendono il ripieno molliccio.
Quanto tempo ci vuole per fare i Jingalov Hats dall'inizio alla fine?
Pianifica circa 1-1,5 ore in totale. L'impasto riposa 25 minuti, ma la maggior parte del tempo serve per lavare, asciugare e tritare finemente le verdure, oltre a formare e cuocere ogni focaccia una alla volta.
Quali sono gli errori più comuni nel fare i Jingalov Hats?
Gli errori più grandi sono non asciugare bene le verdure, salare troppo presto il ripieno, stendere l'impasto troppo spesso e riempire eccessivamente le focacce. Qualsiasi di questi può causare strappi, centri molli o cottura irregolare.
Come dovrei conservare i Jingalov Hats avanzati?
Lascia raffreddare completamente, poi avvolgi bene e conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda in padella asciutta a fuoco medio per ritrovare la croccantezza esterna. Si possono congelare, ma le verdure perdono un po' di consistenza dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servire i Jingalov Hats?
Servili caldi appena tolti dalla padella, leggermente spennellati con olio se vuoi. Sono migliori da soli o con yogurt naturale, matzoon o un'insalata semplice. Tagliali a spicchi o piegali e mangiali subito.