canadese
Jiggs Dinner
Un bollito della domenica del Newfoundland con carne salata, cavolo, verdure a radice, patate e pease pudding cotti insieme nella pentola. Le verdure assorbono la saporita salamoia della carne, mentre i piselli spezzati vengono schiacciati morbidi con burro e pepe.
Ingredienti
- carne salata in stile Newfoundland400g
- piselli gialli spezzati1/2 cup
- cipolla piccola, sbucciata1
- rutabaga o rapa, sbucciata e tagliata a pezzi300g
- carote, sbucciate e tagliate in pezzi grandi2 medium
- cavolo verza, tagliato a spicchi1/2 small head
- patate, sbucciate e tagliate a metà4 small
- burro non salato2 tbsp
- pepe nero1/2 tsp
- senape secca o cetriolini in senape, per servireto taste
Preparazione
- Metti la carne salata in una ciotola, coprila con acqua fredda e lasciala in ammollo per tutta la notte in frigorifero, cambiando l’acqua una volta se la carne è molto salata.
- Sciacqua i piselli spezzati, mettili in un sacchetto per pudding pulito o in un doppio strato di garza con spazio sufficiente per gonfiarsi e chiudi saldamente.
- Scola la carne salata, mettila in una pentola capiente, coprila con acqua fredda fresca per 5 cm e porta a lieve ebollizione.
- Riduci a un sobbollire costante, elimina la schiuma, aggiungi il sacchetto di pease pudding legato e la cipolla intera, e cuoci per 1 ora 45 minuti.
- Aggiungi alla pentola la rutabaga e le carote e fai sobbollire per 25 minuti.
- Aggiungi le patate e gli spicchi di cavolo, mantenendo le verdure in gran parte immerse, e fai sobbollire per altri 25 to 30 minuti, finché tutto sarà tenero.
- Togli il sacchetto di pease pudding, lascialo raffreddare quel tanto che basta per maneggiarlo, poi svuota i piselli in una ciotola e schiacciali con il burro e il pepe nero.
- Togli la carne salata e affettala controfibra in pezzi spessi.
- Scola bene le verdure, eliminando la cipolla, e disponi la carne salata, il cavolo, le patate, le carote e la rutabaga su piatti caldi.
- Servi con una cucchiaiata di pease pudding e un po’ di senape secca o cetriolini in senape a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo salato normale con il manzo salato in stile Newfoundland per il Jiggs Dinner?
Sì, ma il sapore sarà meno tradizionale e solitamente meno salato. Se usi il manzo salato, lascialo in ammollo bene e assaggia il brodo prima di aggiungere altro sale. Mantieni la cottura a fuoco lento per mantenerlo tenero.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Jiggs Dinner dall'inizio alla fine?
Prevedi un ammollo notturno più circa 3-4 ore di cottura il giorno successivo. Il manzo necessita del tempo più lungo, poi le radici, quindi patate e cavolo verso la fine.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il Jiggs Dinner?
Far bollire troppo forte è l'errore più grande; può rendere il manzo duro e rompere le verdure. Inoltre, non immergere poco il manzo molto salato e non aggiungere il cavolo troppo presto, altrimenti si sfalda.
Come dovrei conservare gli avanzi di Jiggs Dinner?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in contenitori poco profondi fino a 3-4 giorni. Se possibile, conserva carne e verdure separate, e tieni il pease pudding in un suo contenitore per evitare che si asciughi.
Qual è il modo migliore per servire il Jiggs Dinner?
Servi il manzo salato affettato caldo con verdure, pease pudding, pepe nero e un po' di burro fuso. Senape o sottaceti di senape a parte aggiungono acidità e bilanciano la ricchezza del piatto.