ChefSnapApri nell'app

cinese

Jiaozi

Ravioli cinesi del nord fatti a mano, ripieni di succoso maiale, cavolo napa, zenzero e cipollotto. Vengono bolliti fino a diventare teneri e serviti caldi con una salsa per intingere pungente all’aceto nero.

Jiaozi — cinese — ChefSnap
1 hr 10 minsPreparazione
12 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
560 kcal a porzione26g protein 70g carbs 20g fat
Guarda come si fa — JiaoziGuarda come si faTim Laielli · 1:01

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la farina in una ciotola, incorpora gradualmente l’acqua con le bacchette fino a ottenere un composto grezzo, poi impasta per 8 minuti fino a formare un impasto liscio e sodo.
  2. Copri l’impasto e lascialo riposare per 30 minuti, poi impasta brevemente e lascia riposare per altri 15 minuti.
  3. Condisci il cavolo napa tritato con 1/2 tsp sale e lascialo riposare per 15 minuti, poi strizzalo per eliminare il più possibile il liquido.
  4. In una ciotola, mescola il maiale con la salsa di soia, il vino Shaoxing, lo zenzero, il pepe bianco e il restante 1/2 tsp sale sempre nello stesso senso fino a renderlo appiccicoso.
  5. Aggiungi l’acqua o il brodo 1 tbsp alla volta, mescolando sempre nello stesso senso fino a completo assorbimento e finché il ripieno appare lucido.
  6. Unisci il cavolo strizzato, i cipollotti e l’olio di sesamo, poi metti il ripieno in frigorifero mentre formi i dischi di pasta.
  7. Arrotola l’impasto in un cordone, taglialo in circa 20 pezzi uguali e tienili coperti con un canovaccio.
  8. Appiattisci ogni pezzo e stendilo in un disco sottile di 8 to 9 cm, mantenendo il centro leggermente più spesso dei bordi.
  9. Metti circa 1 tbsp di ripieno al centro di ogni disco, piega e pizzica bene per sigillare ogni jiaozi.
  10. Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua, aggiungi i ravioli e mescola delicatamente in modo che non si attacchino.
  11. Quando l’acqua torna a bollire, aggiungi 1/2 cup di acqua fredda; ripeti altre due volte, poi cuoci finché i ravioli non salgono a galla e i dischi non appaiono gonfi e traslucidi.
  12. Rimuovi i jiaozi con una schiumarola e servili caldi con aceto nero mescolato all’olio al peperoncino, se lo usi.

Domande frequenti

Posso sostituire il maiale o preparare questi jiaozi senza carne?

Sì. Pollo macinato, tacchino o gamberi finemente tritati funzionano bene, ma è importante mantenere un po' di grasso per la succosità. Per ravioli vegetariani, usa tofu, funghi e cavolo, ma riduci l'acqua aggiunta e insaporisci più decisi.

Quanto tempo deve riposare l'impasto e posso prepararlo in anticipo?

L'impasto ha bisogno di circa 45 minuti in totale di riposo per facilitare la stesura e migliorare l'elasticità. Puoi preparare l'impasto qualche ora prima; avvolgilo bene e mettilo in frigorifero, poi riportalo a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Quali sono gli errori più comuni nel mescolare il ripieno e nel chiudere i jiaozi?

Gli errori più frequenti sono il ripieno troppo umido, mescolare eccessivamente e la sfoglia troppo spessa o irregolare. Strizza bene il cavolo, aggiungi liquido gradualmente e mantieni il centro della sfoglia leggermente più spesso dei bordi per evitare che si spacchi.

Posso congelare i jiaozi e come conservare gli avanzi?

Congela i ravioli crudi su un vassoio finché non sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto e conservali fino a 2 mesi. Cucinali da congelati senza scongelarli. Gli avanzi cotti si conservano 2–3 giorni in frigorifero e si riscaldano meglio saltandoli in padella.

Qual è il modo migliore per servire i jiaozi e quale salsa per intingere si abbina bene?

Servili caldi con aceto nero cinese e un po' di olio al peperoncino. Puoi aggiungere aglio tritato, salsa di soia o un filo di olio di sesamo. Sono ottimi anche con una zuppa semplice, verdure saltate o come parte di un pasto più ampio.