cinese
Jianbing
Una crêpe da colazione in stile Pechino-Tianjin, preparata con pastella di fagioli mung, uovo, salse fermentate, erbe aromatiche e un centro croccante che si frantuma. Si cuoce sottile su una piastra rovente, poi si piega attorno al ripieno croccante mentre è ancora calda.
Ingredienti
- Farina di fagioli mung1/2 cup
- Farina di miglio2 tbsp
- Farina per tutti gli usi2 tbsp
- Acqua3/4 cup, plus more as needed
- Sale fino1/4 tsp
- Uova grandi2
- Semi di sesamo bianco tostati2 tsp
- Cipollotti, affettati finemente2
- Coriandolo fresco, tritato1/4 cup
- Tianmianjiang, pasta dolce di frumento fermentato2 tbsp
- Cagliata di fagioli rossi fermentata1 cube, mashed with 1 tsp brine
- Olio al peperoncino cinese1 tbsp, or to taste
- Baocui, cracker croccanti o youtiao spezzato2 pieces
- Olio neutro1 tsp, for the pan
Preparazione
- Sbatti insieme la farina di fagioli mung, la farina di miglio, la farina per tutti gli usi, il sale e l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida, quindi lasciala riposare per 10 minutes.
- Mescola il tianmianjiang con la cagliata di fagioli rossi fermentata schiacciata per preparare la salsa.
- Scalda una grande piastra piatta o una padella antiaderente ben stagionata a fuoco medio e ungila con un velo sottilissimo di olio neutro.
- Versa metà della pastella e stendila rapidamente in una crêpe sottile e tonda con un mestolo o uno stendi-crêpe.
- Rompi 1 egg sulla superficie, distribuiscilo uniformemente sulla crêpe, poi cospargi con semi di sesamo, cipollotto e coriandolo.
- Cuoci finché l'uovo è quasi rappreso e il lato inferiore è leggermente dorato, quindi gira con attenzione la crêpe.
- Spennella il lato cotto con metà della salsa e aggiungi olio al peperoncino a piacere.
- Metti 1 cracker baocui o youtiao spezzato al centro, ripiega i lati sopra, poi piega la crêpe in un involtino rettangolare.
- Ripeti con la pastella rimanente, l'uovo, le erbe, la salsa e il ripieno croccante.
- Servi immediatamente, mentre la crêpe è tenera e il centro è ancora croccante.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della farina di fagioli mung o della farina di miglio per la pastella del jianbing?
Se non le trovi, usa una miscela di farina 00 con un po' di farina di riso per renderla più sottile, anche se il sapore sarà meno tradizionale. Mantieni la pastella molto fluida e liscia; aggiusta con acqua finché si spalma facilmente.
Quanto tempo devo far riposare la pastella del jianbing prima di cuocerla?
Lasciala riposare per circa 10 minuti così le farine si idratano e la pastella si stende più uniformemente. Puoi farla riposare fino a 30 minuti, ma mescola di nuovo prima di cuocere perché potrebbe addensarsi leggermente stando ferma.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il jianbing in casa?
Gli errori più grandi sono una pastella troppo densa, calore eccessivo e cuocere troppo prima di girare. Una pastella spessa non si stende sottile; il calore alto brucia la crepe prima che l’uovo si rapprenda. Mantieni uno strato sottile e cucina con costanza.
Posso preparare il jianbing in anticipo e come devo conservare gli avanzi?
Il jianbing è meglio consumarlo subito, perché il cracker o lo youtiao si ammorbidiscono in fretta. Se necessario, conserva gli elementi cotti separati: la crepe in frigo per 1 giorno, ripieni e salsa refrigerati. Riscalda brevemente la crepe in padella.
Qual è il modo migliore per servire il jianbing così che rimanga croccante?
Servilo subito dopo averlo piegato, aggiungendo il cracker croccante o lo youtiao per ultimo in modo che resti croccante. Spennella la salsa con parsimonia per evitare che si ammosci e mangialo caldo entro pochi minuti dalla cottura.