ungherese
Újházi zuppa di pollo
Una zuppa ungherese di gallina, limpida e dorata, fatta sobbollire lentamente con verdure da radice, funghi, piselli e fini cérnametélt. Il brodo deve avere un sapore intenso e pulito, con la carne e le verdure servite tenere nella ciotola.
Guarda come si faSzoky konyhája · 20:52
Ingredienti
- Gallina da stufato con l’osso o pezzi di pollo ruspante, con la pelle700 g
- Acqua fredda1.3 liters
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Grani di pepe nero8
- Carota1 small, peeled
- Radice di prezzemolo1 small, peeled
- Sedano rapa60 g piece, peeled
- Cavolo rapa1/2 small, peeled
- Peperone wax giallo ungherese1/2 small
- Pomodoro1 small
- Cipolla1/2 small, unpeeled
- Aglio1 clove
- Zenzero fresco1 thin slice
- Champignon80 g, quartered
- Piselli verdi40 g
- Cérnametélt o vermicelli all’uovo molto fini40 g
- Prezzemolo fresco1 tbsp, finely chopped
Preparazione
- Sciacqua bene i pezzi di gallina e mettili in una pentola per zuppa con l’acqua fredda.
- Porta lentamente a un leggerissimo sobbollire a fuoco medio-basso, schiumando tutta la schiuma dalla superficie; non lasciare che la zuppa bolla forte.
- Aggiungi il sale, i grani di pepe, la carota, la radice di prezzemolo, il sedano rapa, il cavolo rapa, il peperone wax, il pomodoro, l’aglio e lo zenzero.
- Brucia il lato tagliato della cipolla non sbucciata in una padella asciutta finché diventa di un dorato scuro, poi aggiungila alla pentola.
- Fai sobbollire scoperto al minimo del bollore per circa 2 to 2 1/2 hours, schiumando di tanto in tanto, finché la gallina è tenera e il brodo è limpido e dorato.
- Aggiungi i funghi e i piselli verdi durante gli ultimi 20 minutes di cottura.
- Nel frattempo, cuoci il cérnametélt separatamente in acqua bollente salata finché è tenero, poi scolalo e tienilo da parte.
- Solleva con cura la carne e le verdure, poi filtra il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita.
- Togli la carne dalle ossa in pezzi da porzione e affetta in modo ordinato la carota, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e il cavolo rapa.
- Assaggia il brodo e regola il sale, poi servilo caldo con la pasta, la carne di gallina, le verdure affettate, i funghi, i piselli e un po’ di prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la gallina da stufato con l'osso se non la trovo?
Usa un pollo intero tagliato a pezzi, preferibilmente allevato all'aperto e con la pelle. Per un brodo più ricco, aggiungi ali o schiene in più. Evita solo i petti disossati; cuociono troppo rapidamente e danno una zuppa più liquida e meno saporita.
Per quanto tempo dovrebbe sobbollire l'Újházi tyúkhúsleves per ottenere il miglior brodo?
Fai sobbollire molto dolcemente per circa 2-2 ore e mezza, mai a bollore forte. La carne dovrebbe essere tenera e il brodo limpido e dorato. Aggiungi funghi e piselli solo negli ultimi 20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa zuppa?
Gli errori principali sono far bollire troppo forte, cosa che rende il brodo torbido, e aggiungere le verdure troppo presto, rendendole molli. Inoltre, scola spesso la schiuma e rosola bene la cipolla per un colore e un sapore più profondi.
Come dovrei conservare gli avanzi di Újházi tyúkhúsleves?
Fai raffreddare la zuppa rapidamente, poi riponi brodo, carne e tagliatelle separatamente in frigorifero se possibile. Conserva fino a 3 giorni in frigo. Per una conservazione più lunga, congela il brodo e la carne senza tagliatelle o piselli.
Come si serve solitamente l'Újházi tyúkhúsleves?
Servi il brodo chiaro caldo con i pezzi di pollo, le verdure e le tagliatelle cérnametélt cotte separatamente aggiunte poco prima di servire. È comune un po’ di prezzemolo tritato sopra. Servi come primo piatto o come piatto leggero con pane fresco.