israeliano
Grigliata mista di Gerusalemme
Una padella rovente di pollo tritato, cuori e fegatini con cipolle dolci e la miscela di spezie calde delle griglie del mercato di Gerusalemme. Servitela direttamente in pita fresca con tahina, amba e sottaceti.
Ingredienti
- Polpa di coscia di pollo, disossata e senza pelle, tagliata in piccoli pezzi250g
- Cuori di pollo, rifilati e tagliati a metà per il lungo120g
- Fegatini di pollo, rifilati120g
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 medium
- Olio d'oliva o olio neutro2 tbsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Pimento in polvere1/4 tsp
- Cayenna o paprika piccante1/4 tsp
- Sale kosher3/4 tsp, plus more to taste
- Pita fresca2
- Salsa tahina1/3 cup
- Amba2 tbsp
- Cetriolini israeliani1/2 cup
- Prezzemolo tritato2 tbsp
Preparazione
- Asciuga molto bene i pezzi di coscia di pollo, i cuori e i fegatini con carta da cucina.
- Se vuoi mantenerlo kosher, griglia i fegatini di pollo su una griglia finché sono leggermente dorati all'esterno ma ancora morbidi dentro, poi tagliali in pezzi da boccone.
- Mescola in una ciotolina il cumino, la curcuma, la paprika, il coriandolo, il pepe nero, il pimento, la cayenna e il sale.
- Scalda una larga padella di ghisa o una plancha a fuoco alto finché è molto calda.
- Aggiungi l'olio e le cipolle, poi cuoci per 5 to 6 minutes, mescolando spesso, finché le cipolle si ammorbidiscono e cominciano a bruciacchiarsi ai bordi.
- Aggiungi le cosce di pollo e i cuori e rosola per 4 to 5 minutes, spezzettando e girando con una spatola mentre prendono colore.
- Cospargi la miscela di spezie sulla carne e sulle cipolle, poi mescola continuamente per 1 minute finché è profumata e di un giallo intenso.
- Aggiungi i fegatini tritati e cuoci per 2 to 3 minutes, girando delicatamente, finché sono appena cotti e ancora teneri.
- Assaggia e regola con un po' più di sale o paprika piccante, se necessario.
- Scalda le pita direttamente sulla fiamma o in una padella asciutta finché sono morbide e leggermente gonfiate.
- Riempi ogni pita con la grigliata mista e le cipolle, poi aggiungi tahina, amba, sottaceti e prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo, il tacchino o il manzo ai pezzi misti di pollo nel mix alla gierusalemme?
La coscia di pollo è la migliore perché resta succosa a calore elevato. La coscia di tacchino disossata può funzionare in modo simile. Il petto di pollo si secca rapidamente. Il manzo non è tradizionale e necessita di un tempo di cottura e un equilibrio di condimenti diversi.
Quanto tempo devo cuocere i cuori e i fegatini per farli rimanere teneri?
Rosola prima le cosce e i cuori per circa 4-5 minuti, poi aggiungi i fegatini alla fine per solo 2-3 minuti. I fegatini devono rimanere leggermente morbidi all’interno; cuocerli troppo li rende farinosi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del mix alla gierusalemme?
Gli errori più grandi sono una padella non abbastanza calda, sovraffollare la padella e cuocere troppo i fegatini. Asciuga bene la carne, cuocila in una padella molto calda e tieni tutto in movimento in modo che si rosoli invece di cuocere a vapore.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli senza farli seccare?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda velocemente in una padella calda con un po’ d’olio, giusto finché si scaldano. Il microonde va bene, ma può rendere i fegatini gommosi.
Qual è il modo migliore per servire il mix alla gierusalemme?
Servilo caldo in pita fresca con cipolla a fette, prezzemolo tritato, sottaceti, tahina o amba se la hai. Si abbina bene anche con insalata israeliana, patatine fritte o semplicemente con un po’ di limone extra a parte.