emiratino
Jasheed
Il Jasheed è un piatto tradizionale emiratino a base di squalo bollito e sfilacciato, cotto con cipolle, bezar, curcuma e lime essiccato. Si serve caldo sopra il riso, mantenendo il pesce profumato, sfogliato e leggermente asciutto.
Guarda come si faMy Dishes - قناة أطباقي · 5:17
Ingredienti
- piccoli pezzi di squalo pulito o di squalo giovane, con la pelle400g
- acqua4 tazze
- curcuma in polvere1 tsp, diviso
- sale1 1/4 tsp, diviso
- olio vegetale o ghee2 tbsp
- cipolla gialla, tritata finemente1 grande
- spicchi d'aglio, tritati2
- peperoncino verde fresco, inciso1
- miscela di spezie emiratina bezar1 1/2 tsp
- pepe nero macinato1/2 tsp
- lime essiccato in polvere1/2 tsp
- foglie di curry6 foglie
- coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- riso bianco cotto2 cups
- spicchi di lime2
Preparazione
- Metti i pezzi di squalo in una pentola con l'acqua, 1/2 teaspoon di curcuma e 1/2 teaspoon di sale.
- Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 15 to 20 minutes finché lo squalo è ben cotto e sodo.
- Scola lo squalo, lascialo intiepidire leggermente, quindi rimuovi ed elimina la pelle, la cartilagine e le eventuali ossa.
- Sfilaccia finemente lo squalo con le dita o con una forchetta, poi strizza delicatamente per eliminare l'umidità in eccesso.
- Scalda l'olio o il ghee in una padella larga a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 8 to 10 minutes finché non è morbida e dorata.
- Unisci l'aglio, il peperoncino verde e le foglie di curry, e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
- Aggiungi il bezar, il restante 1/2 teaspoon di curcuma, il pepe nero, il lime essiccato in polvere e il restante 3/4 teaspoon di sale.
- Mescola le spezie nel composto di cipolla per 30 seconds senza farle bruciare.
- Aggiungi lo squalo sfilacciato e cuoci per 10 to 12 minutes, mescolando spesso, finché il pesce è ben rivestito, aromatico e abbastanza asciutto.
- Unisci il coriandolo tritato e cuoci per 1 ultimo minuto.
- Servi il jasheed caldo sopra il riso bianco cotto con gli spicchi di lime a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di pesce se non trovo squalo piccolo o squaletto?
Sì. Usa un pesce sodo e dal sapore delicato che si sfalda bene, come ricciola, cobia, merluzzo o halibut. Evita pesci delicati che diventano molli. Cuoci finché non diventa opaco, poi sminuzza e continua con il composto speziato di cipolla.
Per quanto tempo devo bollire lo squalo e come faccio a sapere quando è pronto?
Fai sobbollire per 15-20 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi. È pronto quando la carne è opaca, soda e si sfalda facilmente. Cuocere troppo lo rende secco e duro, quindi controlla presto se i pezzi sono piccoli.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il Jasheed?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo il pesce, non scolarlo bene e bruciare le spezie. Inoltre, non saltare la fase di sminuzzare e strizzare l'umidità in eccesso, altrimenti il piatto finale può diventare acquoso e insipido.
Come devo conservare gli avanzi e posso congelare il Jasheed?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi congelarlo fino a 1 mese, anche se la consistenza si ammorbidirà un po'. Riscalda delicatamente in padella con un po’ d’acqua o olio.
Con cosa devo servire il Jasheed?
Servilo su riso bianco caldo cotto al vapore, l'abbinamento classico. Funziona bene un'insalata semplice, cetrioli o un po' di limone extra a parte. Per un tocco più ricco, versa un po’ di ghee sul riso prima di servire.