saudita
Jareesh
Un confortante porridge saudita di grano spezzato cotto lentamente con pollo, laban e spezie calde fino a diventare cremoso. Si completa con kashna di cipolla fritta nel ghee e un tocco di lime essiccato.
Ingredienti
- Jareesh, grano intero frantumato3/4 tazza
- Riso a chicco corto2 cucchiai
- Pezzetti di pollo con osso300g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 media
- Aglio, tritato1 spicchio
- Ghee3 cucchiai
- Laban o latticello1 1/2 tazze
- Yogurt naturale1/2 tazza
- Acqua3 tazze
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Baharat saudita1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato1/2 cucchiaino
- Lime essiccato in polvere1/2 cucchiaino
- Stecca di cannella1 piccola
- Baccelli di cardamomo verde3
- Sale1 cucchiaino, o a piacere
Preparazione
- Sciacqua il jareesh e il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettili in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti e scolali.
- Fai sciogliere 1 tablespoon di ghee in una pentola pesante a fuoco medio e fai soffriggere metà della cipolla tritata finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio, il pollo, il cumino, il baharat, il pepe nero, la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e il sale, poi mescola per 3 minuti finché diventa profumato.
- Aggiungi 3 tazze di acqua, porta a ebollizione, elimina la schiuma in superficie, copri e lascia sobbollire per 30 minuti finché il pollo è cotto.
- Rimuovi il pollo, elimina le ossa e le spezie intere, sfilaccia la carne e rimetti il pollo sfilacciato nella pentola.
- Unisci il jareesh e il riso scolati, copri e cuoci a fuoco molto basso per 35 to 40 minuti, mescolando spesso in modo che non si attacchi.
- Sbatti insieme il laban e lo yogurt, poi incorporali gradualmente nella pentola mentre il jareesh è a fuoco basso.
- Continua la cottura per 10 to 15 minuti, mescolando e schiacciando i chicchi contro il lato della pentola finché il composto diventa cremoso e denso.
- Fai sciogliere i restanti 2 tablespoons di ghee in una piccola padella e fai friggere la cipolla rimanente finché sarà di un dorato intenso.
- Mescola il lime essiccato in polvere nella kashna di cipolla fritta, poi versala sul jareesh caldo appena prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il grano spezzato o il bulgur al jareesh in questa ricetta?
Sì, ma cambia la consistenza. Il grano spezzato o il bulgur grosso cuoceranno più velocemente e risulteranno meno cremosi rispetto al jareesh. Usa un po’ più di liquido, controlla la cottura prima del previsto e mescola spesso per evitare che si attacchi. Evita il bulgur fine.
Quanto tempo devo cuocere il pollo e la miscela di jareesh?
Fai sobbollire il pollo per circa 30 minuti, finché non è completamente cotto e facile da sfilacciare. Dopo aver aggiunto il jareesh e il riso ammollati, cuoci da 35 a 40 minuti a fuoco bassissimo, poi aggiungi la miscela di yogurt e cuoci ancora da 10 a 15 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Jareesh?
Gli errori più grandi sono non ammollare i cereali, usare una temperatura troppo alta e aggiungere lo yogurt troppo in fretta. Questo può causare grumi, attaccature o cagliata. Mescola spesso, mantieni il fuoco basso e aggiungi gradualmente la miscela di laban-yogurt.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldare il Jareesh?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente aggiungendo un po’ d’acqua, laban o latte, mescolando spesso. Riscalda lentamente in modo che si sciolga uniformemente senza cagliare o attaccarsi.
Con cosa si dovrebbe servire il Jareesh?
Servilo caldo con un po’ di ghee extra sopra, se ti piace, più un’insalata semplice, sottaceti o cetriolo e pomodoro freschi. Va bene anche un contorno di yogurt o laban. È abbastanza sostanzioso da essere un piatto principale.