pollo fritto
Pollo Karaage Giapponese
Succosi bocconcini di cosce di pollo marinati in soia e zenzero, fritti fino a ottenere una leggera croccantezza con fecola di patate.
Guarda come si faCHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 · 4:36
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate1.5 lbs
- Salsa di soia3 cucchiai
- Sake (vino di riso)2 cucchiai
- Zenzero grattugiato1 cucchiaio
- Fecola di patate1 tazza
- Olio per friggereQuanto basta
Preparazione
- Tagliare le cosce di pollo in pezzi delle dimensioni di un boccone. In una ciotola, mescolare la salsa di soia, il sake, lo zenzero grattugiato, l'aglio grattugiato e lo zucchero. Aggiungere il pollo e marinare per 30 minuti.
- Scolare leggermente il pollo, quindi ricoprire generosamente ogni pezzo con la fecola di patate.
- Scaldare l'olio a 170°C (340°F). Friggere i pezzi di pollo per 3-4 minuti fino a cottura ultimata. Toglierli e lasciarli riposare per un minuto.
- Alzare la fiamma a 190°C (375°F) e friggere di nuovo il pollo velocemente per 1 minuto per rendere l'esterno croccante.
- Servire caldo con uno spicchio di limone e maionese giapponese.
Domande frequenti
Posso sostituire il sake nella marinata del pollo karaage?
Sì. Il dry sherry o il vino di riso cinese sono le migliori alternative. Se serve una sostituzione analcolica, usa del brodo di pollo più un cucchiaino di aceto di riso per ogni cucchiaio da sostituire, ma il sapore sarà un po' meno pulito e aromatico.
Per quanto tempo devo marinare il pollo karaage?
30 minuti sono sufficienti per un buon sapore e una buona consistenza. Puoi marinarlo fino a 2 ore in frigorifero per un gusto più intenso, ma non superare questo tempo o il pollo potrebbe diventare troppo salato e leggermente molle.
Perché la mia panatura karaage si stacca o non resta croccante?
Le cause comuni sono troppo marinato lasciato sul pollo, una panatura troppo leggera o l'olio non abbastanza caldo. Scola bene, infarina accuratamente con amido di patate e usa il metodo della doppia frittura in modo che la crosta si fissi e diventi croccante.
Posso preparare il pollo karaage in anticipo o conservare gli avanzi?
Il karaage è migliore fresco, ma gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 190°C o in friggitrice ad aria finché sarà caldo e di nuovo croccante. Evita il microonde per preservare la consistenza.
Con cosa posso servire il pollo karaage?
Servilo caldo con spicchi di limone e maionese giapponese. Va bene anche con riso al vapore, cavolo tritato, verdure in salamoia o un'insalata di cetrioli semplice per bilanciare il pollo ricco, salato e croccante.