saudita
Jalamah
La jalamah è un piatto saudita a base di agnello delle regioni meridionali, spesso preparato per l’Eid con carne fresca, cipolle e spezie calde. L’agnello viene fatto sobbollire nei suoi stessi succhi finché diventa tenero, lucido e profumato, poi servito con riso o pane azzimo.
Guarda come si faChef Kayum Kitchen · 8:19
Ingredienti
- Spalla o coscia di agnello con osso, tagliata in piccoli pezzi con un po' di grasso500g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 large
- Aglio, tritato2 cloves
- Peperoncino verde, inciso1
- Ghee o grasso di agnello fuso1 tbsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Cannella in stecca1 small
- Chiodi di garofano2
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Acqua calda1/2 cup, as needed
- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritati2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua rapidamente l’agnello se necessario, scolalo molto bene e asciugalo tamponandolo, così rosola invece di cuocere a vapore.
- Scalda il ghee o il grasso di agnello in una pentola pesante a fuoco medio-alto, quindi aggiungi i pezzi di agnello e rosolali fino a leggera doratura su più lati.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi ai bordi.
- Unisci l’aglio e il peperoncino verde inciso, quindi cuoci per 1 minuto finché sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi il cumino, il coriandolo, il pepe nero, il cardamomo, la curcuma, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il sale, e mescola finché l’agnello è ben ricoperto dalle spezie.
- Riduci la fiamma al minimo, copri bene la pentola e lascia cuocere l’agnello nei suoi stessi succhi per 20 minuti, mescolando una o due volte.
- Aggiungi 1/2 cup di acqua calda solo se la pentola sembra asciutta, quindi copri di nuovo e fai sobbollire dolcemente per 30 to 40 minuti, finché l’agnello è tenero.
- Scopri la pentola e cuoci per altri 5 to 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si riduce a un rivestimento denso e lucido sulla carne.
- Assaggia e regola il sale, elimina la stecca di cannella se desideri, e completa con coriandolo o prezzemolo tritati.
- Servi caldo con riso saudita, tamees o pane azzimo per raccogliere il sugo speziato di cipolla.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello disossato o un'altra carne nella Jalamah?
Sì. L'agnello disossato funziona bene; taglialo in pezzi leggermente più grandi e riduci il tempo di cottura a fuoco lento di 10-15 minuti. Anche il cappello di manzo può andare bene, ma necessita di una cottura più lunga e potrebbe perdere il sapore classico dell'agnello.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la Jalamah finché l'agnello diventa tenero?
Dopo aver rosolato e aggiunto le spezie, aspettati circa 20 minuti coperto nel suo stesso sugo, poi 30-40 minuti a sobbollire con un po' d'acqua se necessario. L'agnello molto duro potrebbe richiedere altri 10-20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Jalamah?
I principali errori sono non asciugare l’agnello prima di rosolarlo, aggiungere troppa acqua all'inizio e cucinare a fuoco troppo alto. Questo può far bollire la carne a vapore o bruciare le spezie invece di sviluppare un sapore intenso.
Come dovrei conservare gli avanzi di Jalamah e riscaldarli?
Lasciala raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua se necessario. Si conserva bene anche in congelatore fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire la Jalamah?
Servila calda con riso semplice, pane arabo o un’insalata croccante. Versa un po’ dei succhi speziati di cottura sopra e aggiungi peperoncino tagliato o cipolle fritte se vuoi un sapore più deciso.