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coreano

Jajangmyeon

Una ciotola sino-coreana di noodles di grano elastici ricoperti da una salsa lucida di fagioli neri con maiale e verdure a dadini. Il chunjang viene prima fritto per attenuarne l’amaro e dare alla salsa il suo carattere profondo e saporito.

Jajangmyeon — coreano — ChefSnap
20 minsPreparazione
25 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
820 kcal a porzione28g protein 112g carbs 30g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Scalda l’olio neutro in un wok o in una padella profonda a fuoco medio, aggiungi il chunjang e friggilo per 2 to 3 minutes mescolando, finché diventa aromatico e leggermente più fluido.
  2. Spingi il chunjang fritto attraverso un piccolo colino oppure inclina la padella per separare e tenere da parte l’olio aromatizzato, quindi metti da parte la pasta.
  3. Rimetti 1 tablespoon dell’olio tenuto da parte nel wok a fuoco medio-alto e cuoci il maiale a dadini finché il grasso si scioglie e i bordi cominciano a dorarsi.
  4. Aggiungi il daepa e lo zenzero e fai saltare per 30 seconds finché diventano aromatici.
  5. Aggiungi la cipolla, la zucchina, il cavolo e la patata, poi fai saltare per 4 to 5 minutes finché la cipolla si ammorbidisce e le verdure sono leggermente rivestite dal grasso del maiale.
  6. Versa un po’ di salsa di soia lungo il bordo caldo del wok, lascia sfrigolare per un attimo, quindi mescolala con le verdure.
  7. Aggiungi il chunjang fritto e lo zucchero, mescolando bene in modo che la pasta ricopra uniformemente il maiale e le verdure.
  8. Versa l’acqua o il brodo leggero, porta a sobbollire, copri e cuoci per 8 to 10 minutes finché la patata è tenera.
  9. Mescola l’amido di patate con 2 tablespoons di acqua fredda, poi incorpora la pastella alla salsa un po’ alla volta finché diventa densa, lucida e adatta da servire al cucchiaio.
  10. Cuoci i noodles freschi in una pentola grande d’acqua seguendo le istruzioni sulla confezione, mescolando per evitare che si attacchino.
  11. Sciacqua brevemente i noodles cotti sotto acqua corrente tiepida per eliminare l’amido in eccesso, quindi scolali molto bene.
  12. Distribuisci i noodles in due ciotole, versa generosamente sopra la salsa calda di jajang e completa con il cetriolo tagliato a julienne.

Domande frequenti

Posso sostituire la pancetta di maiale nel jajangmyeon con un altro tipo di carne o renderlo vegetariano?

Sì. La spalla di maiale va bene ed è un po' più magra. Per un jajangmyeon vegetariano, usa funghi come il pleurotus o i cremini, aggiungendo un po' più d'olio per rendere il piatto più ricco. Mantieni il passaggio della frittura del chunjang, perché è ciò che conferisce alla salsa il suo sapore profondo e tostato.

Quando devo aggiungere la pasta e per quanto tempo devo cuocerla?

Fai bollire la pasta fresca poco prima di servire, di solito solo 2-4 minuti a seconda dello spessore. Scolala bene e condiscila subito con la salsa. Non cuocerla troppo; il jajangmyeon è migliore quando la pasta rimane soda e leggermente elastica.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del jajangmyeon?

Gli errori principali sono non friggere prima il chunjang, sovraffollare la padella e aggiungere troppo liquido troppo presto. Evita anche di cuocere male cipolle e patate; la salsa deve avere un sapore profondo, lucido e leggermente dolce, non crudo o acquoso.

Come si conserva la salsa avanzata del jajangmyeon e come si riscalda?

Conserva la salsa separatamente dalla pasta in un contenitore ermetico fino a 3-4 giorni in frigorifero. Riscaldala delicatamente con un po' d'acqua o brodo finché si ammorbidisce e diventa calda. La pasta fresca va cotta di nuovo e non va conservata già condita.

Cosa dovrei servire con il jajangmyeon?

Servilo caldo con cetriolo crudo affettato o una piccola decorazione di cetriolo per freschezza, più danmuji (ravanello giallo sottaceto) se l'hai. Un brodo semplice o acqua fredda sono comuni accanto, visto che la salsa è ricca e salata.