srilankese
Curry di granchio di Jaffna
Un curry di granchio nord-sri lankese, piccante e intenso, con curry powder di Jaffna tostato, foglie di curry, pandan, tamarindo e latte di cocco. Il granchio viene cotto nel suo guscio, così la polpa dolce e i succhi ricchi di mare insaporiscono tutto il sugo.
Ingredienti
- Granchio di fango o granchio nuotatore blu, pulito e tagliato a pezzi1 kg whole crab
- Olio di cocco2 tbsp
- Semi di senape nera1/2 tsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Foglie di curry2 sprigs
- Foglia di pandan, annodata1 small piece
- Cipolla rossa, affettata finemente1 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati4
- Zenzero fresco, schiacciato1 tbsp
- Peperoncini verdi, incisi2
- Pomodoro, tritato1 small
- Curry powder di Jaffna tostato2 tbsp
- Peperoncino in polvere srilankese1 tbsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Pepe nero, macinato fresco1 tsp
- Polpa di tamarindo1 tbsp
- Acqua tiepida per il tamarindo1/4 cup
- Latte di cocco leggero1 cup
- Latte di cocco denso1/2 cup
- Sale1 tsp, o q.b.
- Succo di lime1 tsp
Preparazione
- Strofina bene il granchio, rimuovi il carapace superiore, le branchie e il sacco gastrico, poi taglia il corpo a metà o in quarti e incrina leggermente le chele.
- Metti la polpa di tamarindo nell'acqua tiepida per 10 minuti, strizzala bene e filtra il liquido.
- Scalda l'olio di cocco in una pentola di terracotta o in una padella pesante a fuoco medio.
- Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiettare, poi aggiungi i semi di fieno greco, le foglie di curry e la foglia di pandan.
- Aggiungi la cipolla affettata e cuoci finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato.
- Unisci l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi e cuoci finché sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci finché inizia a sfaldarsi.
- Aggiungi il curry powder di Jaffna, il peperoncino in polvere, la curcuma, il pepe nero e il sale, poi fai tostare le spezie per 30 seconds senza bruciarle.
- Versa l'acqua al tamarindo e il latte di cocco leggero, poi porta il sugo a un sobbollire costante.
- Aggiungi i pezzi di granchio e tutti i loro succhi, gira per ricoprirli nel sugo e copri la pentola.
- Fai sobbollire per 12 to 15 minutes, girando il granchio una o due volte, finché i gusci diventano rosso vivo e la carne è cotta.
- Abbassa il fuoco e incorpora delicatamente il latte di cocco denso, così i gusci non si rompono.
- Fai sobbollire senza coperchio per 3 to 5 minutes finché il sugo è lucido e leggermente addensato, ma non lasciarlo bollire con forza.
- Assaggia per sale e acidità, termina con il succo di lime e lascia riposare il curry per 5 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il granchio blu da nuoto con il granchio di fango nel curry di granchio di Jaffna?
Sì. Il granchio blu da nuoto funziona bene e cuoce un po' più velocemente del granchio di fango. Usa lo stesso metodo per pulirlo e tagliarlo, ma controlla attentamente verso la fine perché i granchi più piccoli possono cuocere troppo e diventare fibrosi.
Quando devo aggiungere il granchio per mantenerlo tenero?
Aggiungi il granchio solo dopo che il sugo ha sobbollito e le spezie si sono cotte. Fai sobbollire appena finché i gusci diventano brillanti e la carne opaca, solitamente 8-12 minuti a seconda della dimensione del granchio.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questo curry?
Gli errori più grandi sono bruciare le spezie, cuocere poco il fondo di cipolle e cuocere troppo il granchio. Evita inoltre di aggiungere troppa acqua troppo presto; il curry dovrebbe essere ricco e concentrato, non liquido e insipido.
Come devo conservare gli avanzi di curry di granchio di Jaffna?
Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso finché è ben caldo. Il curry di granchio è migliore fresco; congelarlo non è ideale perché la consistenza del granchio può diventare dura.
Con cosa dovrei servire il curry di granchio di Jaffna?
Servilo con riso caldo, string hoppers, hoppers o roti per assorbire il sugo. Un'insalata semplice di cetrioli, mallung o sottaceti al lime aiuta a bilanciare il piccante e la ricchezza speziata del curry.