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yemenita

Jachnun

Il jachnun è una pasta yemenita ebraica a cottura lenta, ottenuta da una sfoglia tirata sottilissima e arrotolata con samneh fino a diventare ben dorata e tenera. Tradizionalmente si serve dopo una cottura notturna con uova sode, pomodoro grattugiato e zhug.

Jachnun — yemenita — ChefSnap
1 hr 15 mins, plus restingPreparazione
10 to 12 hrsCottura
4Per
HardDifficoltà
900 kcal a porzione18g protein 105g carbs 45g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola la farina, l’acqua tiepida, il miele o lo sciroppo di datteri, il sale e 1 tablespoon di olio neutro fino a ottenere un impasto grezzo.
  2. Impasta per 8 to 10 minutes, finché l’impasto sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
  3. Ungi leggermente l’impasto, coprilo e lascialo riposare per 1 hour.
  4. Dividi l’impasto in 4 palline uguali, condiscine ciascuna con un po’ di olio, copri e fai riposare ancora per 30 minutes.
  5. Ingrassa una superficie di lavoro ampia con samneh ammorbidito e vi adagia una pallina di impasto.
  6. Stendi delicatamente l’impasto dal centro verso l’esterno fino a renderlo molto sottile e quasi traslucido, senza preoccuparti di qualche piccola lacerazione.
  7. Spalma uno strato sottile di samneh sull’impasto steso.
  8. Ripiega i lati sinistro e destro verso l’interno per formare un lungo rettangolo, poi spalma con ancora un po’ di samneh.
  9. Arrotola strettamente il rettangolo dal lato corto fino a ottenere un cilindro compatto.
  10. Ripeti con le palline di impasto e il samneh rimanenti.
  11. Fodera il fondo di una piccola pentola pesante o di una pentola per jachnun con pane del giorno prima o pita, poi coprilo con carta da forno.
  12. Disponi i rotoli di jachnun nella pentola, metti le uova accanto o sopra, e copri bene con carta da forno e coperchio.
  13. Cuoci a 225°F o 105°C per 10 to 12 hours, finché il jachnun sarà di colore ambrato scuro, morbido all’interno e leggermente caramellato all’esterno.
  14. Lascia riposare i rotoli per 5 minutes prima di servire.
  15. Servi caldo con le uova della notte, il pomodoro grattugiato e lo zhug.

Domande frequenti

Posso sostituire il samneh o il burro chiarificato nello jachnun?

Sì. Usa il ghee per un sapore più simile, oppure mescola burro fuso con un po' di olio neutro in modo che non bruci facilmente. Il burro normale va bene, ma il sapore sarà meno tradizionale e la pasta potrebbe risultare leggermente meno ricca.

Quanto tempo ci vuole perché lo jachnun riposi e cuocia?

Considera circa 1 ora per la prima lievitazione, 30 minuti dopo aver diviso l'impasto, poi una cottura molto lunga—di solito 8-12 ore a bassa temperatura. Tipicamente si inizia la sera prima e si cuoce tutta la notte per la colazione.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto dello jachnun?

Gli errori più grandi sono impastare troppo poco, usare troppa farina durante la stesura e tirare troppo energicamente. L'impasto deve essere elastico e leggermente appiccicoso, non secco. Evita anche di riempire troppo con il grasso, che può causare perdite e strati molli.

Come si conserva e si riscalda lo jachnun?

Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Per una conservazione più lunga, congela i pezzi avvolti singolarmente fino a 2 mesi. Riscalda coperto in forno a bassa temperatura finché è ben caldo, così rimane morbido.

Come va servito lo jachnun per ottenere la migliore consistenza e sapore?

Servilo caldo con pomodoro grattugiato, zhug e un uovo sodo. Il pomodoro aggiunge acidità, lo zhug il piccante e l'uovo bilancia la ricchezza. Se sembra troppo denso, scaldalo delicatamente prima di servire per ammorbidire gli strati.