srilankese
Isso Vade
Un vade di gamberi da strada dello Sri Lanka, preparato con kadala parippu macinato grossolanamente, foglie di curry, peperoncino e piccoli gamberi pressati in ogni frittella croccante. Servilo caldo con lime, cipolla tritata o lunu miris, proprio come si mangia lungo la costa.
Ingredienti
- Kadala parippu, ceci spezzati1 tazza
- Piccoli gamberi, con guscio oppure sgusciati lasciando la coda12
- Cipolla rossa, finemente tritata1 piccola
- Peperoncini verdi, finemente tritati2
- Foglie di curry fresche, finemente tritate1 rametto
- Fiocchi di peperoncino rosso essiccato1 tsp
- Semi di finocchio1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Farina di riso1 tbsp
- Sale1 tsp, diviso
- Succo di lime1 tsp
- Olio di cocco o olio vegetale, per friggere in immersioneabout 3 cups
- Spicchi di lime, per servire2
Preparazione
- Sciacqua bene il kadala parippu, poi lascialo in ammollo in abbondante acqua per 3 ore.
- Scola il parippu ammollato molto accuratamente e tienine da parte 2 tablespoons interi per la consistenza.
- Macinare il restante parippu con i semi di finocchio e non più di 1 to 2 teaspoons di acqua, ottenendo una pasta densa e grossolana invece di una pastella liscia.
- Mescola il parippu macinato con il parippu intero tenuto da parte, la cipolla, i peperoncini verdi, le foglie di curry, i fiocchi di peperoncino, 1/4 teaspoon di curcuma, la farina di riso e 3/4 teaspoon di sale.
- Asciuga i gamberi con carta assorbente e condiscili con il succo di lime, il restante 1/4 teaspoon di curcuma e il restante 1/4 teaspoon di sale.
- Scalda l'olio in una pentola profonda a fuoco medio, a circa 170°C, in modo che un piccolo pezzo di pastella sfrigoli in modo costante senza scurirsi subito.
- Inumidisci le dita o un pezzo di foglia di banana o di plastica unto, prendi un cucchiaio colmo di composto per vade e appiattiscilo in un disco sottile di circa 7 cm di larghezza.
- Premi 2 gamberi saldamente sulla superficie di ciascun vade, lasciandoli ben visibili.
- Fai scivolare con attenzione ogni vade nell'olio caldo, prima dal lato dei gamberi, e friggi per 2 minuti finché i gamberi aderiscono alla pastella.
- Gira il vade e friggi per altri 2 to 3 minuti, finché è ben dorato, croccante ai bordi e cotto al punto giusto.
- Scola su carta assorbente e ripeti con il composto restante, regolando il calore in modo che i vade cuociano in modo uniforme senza bruciare.
- Servi caldo con spicchi di lime, cipolla tritata o lunu miris.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci spezzati o la farina di riso nell'Isso Vade?
Il kadala parippu è la chiave per la consistenza e il sapore, quindi mantienilo se possibile. Se necessario, il chana dal è la sostituzione più vicina. Sostituisci la farina di riso con un po' di farina normale o semola, ma i vade saranno meno croccanti.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Isso Vade, incluso il tempo di ammollo?
Considera circa 3 ore di ammollo più 20–30 minuti per preparare e modellare. La frittura di solito richiede 3–5 minuti per ogni batch. Il composto è più veloce se macini il dal appena prima di modellarlo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Isso Vade?
Gli errori più grandi sono non scolare abbastanza il dal ammollato, fare una pasta troppo umida e friggere a temperatura sbagliata. Troppa acqua fa espandere i vade; l'olio troppo caldo scurisce l'esterno prima che i gamberi siano cotti.
Come dovrei conservare gli avanzi di Isso Vade?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni. Riscalda in forno o friggitrice ad aria per recuperare la croccantezza. Si può congelare, ma la consistenza dei gamberi è migliore se consumati freschi.
Con cosa dovrei servire l'Isso Vade?
Servi caldo con spicchi di lime da spremere sopra. Si abbina bene a un sambol di cipolla piccante, chutney di cocco o una semplice salsa piccante. Mangia poco dopo la frittura per avere un bordo croccante e un cuore tenero di gamberi.