israeliano
Schnitzel israeliano
Sottili cotolette di pollo vengono condite, passate in pangrattato con semi di sesamo e fritte in poco olio fino a risultare croccanti e dorate. Servitele calde con spicchi di limone e un'insalata israeliana tritata a parte.
Guarda come si faLev Haolam · 12:24
Ingredienti
- Petti di pollo senza ossa e senza pelle2 piccoli, circa 350g in totale
- Sale fino1 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Aglio in polvere1/2 tsp
- Farina 001/3 cup
- Uovo grande1
- Acqua1 tbsp
- Senape di Digione o senape gialla israeliana1 tsp
- Pangrattato fine secco3/4 cup
- Semi di sesamo2 tbsp
- Olio neutro, come di colza o di girasole1/2 cup, per friggere in poco olio
- Spicchi di limone2, per servire
Preparazione
- Taglia ogni petto di pollo orizzontalmente in cotolette sottili, se necessario, poi mettili tra due fogli di carta da forno e battili fino a circa 5mm di spessore.
- Condisci il pollo su entrambi i lati con il sale, il pepe nero, la paprika dolce e l'aglio in polvere, poi lascialo riposare per 10 minutes.
- Prepara tre piatti bassi: nella prima la farina, nella seconda l'uovo sbattuto con acqua e senape, e nella terza il pangrattato mescolato con i semi di sesamo.
- Passa leggermente ogni cotoletta nella farina e scuoti l'eccesso.
- Immergi la cotoletta infarinata nella miscela di uovo, lasciando colare via l'eccesso.
- Premi con decisione la cotoletta nella miscela di pangrattato e sesamo su entrambi i lati, in modo che la panatura aderisca bene.
- Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto finché un po' di pangrattato, cadendovi dentro, sfrigola immediatamente.
- Friggi gli schnitzel in un solo strato per 2 to 3 minutes per lato, fino a quando sono di un bel dorato intenso e cotti al centro.
- Trasferisci su una griglia o su un piatto foderato di carta assorbente e spolvera con un minuscolo pizzico di sale mentre sono ancora caldi.
- Servi subito con gli spicchi di limone, idealmente insieme a un'insalata tritata di cetrioli e pomodori, sottaceti, hummus o pita.
Domande frequenti
Posso sostituire la senape o ometterla nello schnitzel israeliano?
Sì. La senape di Digione dà un po' di acidità, mentre la senape gialla israeliana è più delicata e tradizionale. Se ometti la senape, aggiungi un cucchiaino di acqua o latte per diluire il composto d'uovo in modo che la panatura aderisca comunque bene.
Quanto tempo ci vuole per preparare lo schnitzel dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. Battere e impanare richiede 15-20 minuti, far riposare il pollo condito 10 minuti, e friggere 10-15 minuti a seconda della quantità e dello spessore delle fettine.
Quali sono gli errori più comuni quando si frigge lo schnitzel?
Gli errori principali sono battere la carne in modo non uniforme, saltare la fase della farina e sovraffollare la padella. Evita anche olio troppo freddo, che rende la panatura unta, o troppo caldo, che scurisce la crosta prima che il pollo sia cotto.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di schnitzel?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda su una gratella in forno a 190°C o nella friggitrice ad aria finché diventa caldo e croccante. Evita il microonde se vuoi mantenere la crosta croccante.
Con cosa dovrei servire lo schnitzel israeliano?
Servi con spicchi di limone per freschezza, oltre a insalata israeliana, hummus, patatine fritte, purè di patate, riso o insalata di cavolo tritato. È ottimo anche in un panino o pita con tahina, sottaceti e un po' di salsa piccante.