israeliano
Kebab israeliano
Succosi kebab di manzo e agnello conditi con prezzemolo, cipolla, cumino e baharat, grigliati fino a diventare affumicati e ben dorati. Servili alla maniera israeliana con tahina, insalata tritata, sottaceti e pita calda.
Guarda come si faHenrys HowTos · 5:40
Ingredienti
- Manzo macinato, 20% di grassi250g
- Agnello macinato150g
- Piccola cipolla, finemente grattugiata1
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1/2 cup
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Cumino in polvere1 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Baharat1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Sale fino3/4 tsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Pita2
- Salsa tahina1/2 cup
- Insalata israeliana tritata1 cup
- Cetrioli o rape sottaceto1/2 cup
Preparazione
- Metti la cipolla grattugiata in un canovaccio pulito e spremi via la maggior parte del suo liquido.
- Unisci in una ciotola il manzo, l'agnello, la cipolla strizzata, il prezzemolo, l'aglio, il cumino, la paprika, il baharat, il pepe nero e il sale.
- Lavora il composto con le mani per 3 to 4 minutes finché diventa appiccicoso e ben amalgamato.
- Copri e metti in frigorifero il composto di carne per 30 minutes, così i kebab manterranno la forma.
- Dividi il composto in 6 porzioni uguali e modella ciascuna in un kebab ovale corto attorno a uno spiedo piatto oppure a mano.
- Scalda una griglia a carbone, una bistecchiera o una padella pesante finché è molto calda, quindi unge leggermente la superficie di cottura.
- Griglia i kebab per 3 to 4 minutes per lato, girandoli una o due volte, finché sono dorati all'esterno e appena cotti all'interno.
- Scalda brevemente le pita sulla griglia o in una padella asciutta.
- Servi subito i kebab con pita calda, salsa tahina, insalata israeliana tritata e sottaceti.
Domande frequenti
Posso sostituire tutto manzo o tutto agnello nel kebab israeliano?
Sì. Puoi usare tutto manzo, tutto agnello o una miscela. Il tutto manzo sarà più delicato e un po' più compatto; il tutto agnello sarà più ricco. Mantieni il livello di grasso vicino al 20% in modo che i kebab rimangano succosi.
Per quanto tempo deve riposare la miscela di carne prima di grigliarla?
Raffredda la miscela per almeno 30 minuti dopo averla impastata. Questo aiuta i sapori a amalgamarsi e rende il grasso più solido affinché i kebab mantengano la forma. Puoi farla riposare fino a 12 ore in frigorifero.
Perché i miei kebab si sfaldano sulla griglia?
Di solito la cipolla era troppo umida, la miscela non è stata impastata abbastanza o la griglia non era abbastanza calda. Strizza bene la cipolla, impasta finché non diventa appiccicosa, raffredda prima di formare i kebab e olia una superficie di cottura molto calda.
Come devo conservare i kebab israeliani avanzati?
Conserva i kebab cotti in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella o in forno per non farli seccare. Puoi anche congelare i kebab cotti per circa 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire il kebab israeliano?
Servi immediatamente con pita calda, salsa tahini, insalata tritata e sottaceti. Aggiungi un po’ di prezzemolo extra o cipolla a fette se vuoi. I kebab sono migliori caldi e appena grigliati, quando l’esterno è dorato e l’interno resta succoso.