nigeriano
Isi Ewu
L’isi ewu è una ricca prelibatezza igbo a base di testa di capra, condita con una salsa tiepida di olio di palma e potassa, profumata con ehuru e rifinita con l’amaro dell’utazi. Si serve lucida e tenera, con anelli di cipolla e un po’ di piccante dato dal peperoncino fresco.
Ingredienti
- Testa di capra pulita, tagliata a pezzi, con il cervello tenuto da parte700g
- Cipolla rossa1 media
- Dadi da brodo2
- Salea piacere
- Acqua3 cups
- Olio di palma1/3 cup
- Potassa alimentare, akanwu o kaun1/2 tsp
- Acqua tiepida per sciogliere la potassa2 tbsp
- Gamberi secchi macinati1 tbsp
- Ehuru, noce moscata di calebasse, tostato e macinato1 tsp
- Peperoncino scotch bonnet fresco, pestato1 to 2
- Ogiri Igbo1/4 tsp
- Foglie di utazi, tagliate sottilmente1 tbsp, plus more for garnish
- Anelli di cipolla1/4 cup
Preparazione
- Sciacqua accuratamente la testa di capra tagliata, controllando che non ci siano schegge di osso, e mettila in una pentola con metà della cipolla, 1 dado da brodo, sale e 3 cups acqua.
- Avvolgi il cervello di capra in un piccolo pezzo di alluminio oppure mettilo in una tazzina resistente al calore, poi sistemalo nella pentola in modo che cuocia delicatamente con la carne.
- Copri e cuoci a fuoco medio per 1 to 1 1/2 hours, aggiungendo un po’ d’acqua solo se necessario, finché la carne non sarà tenera e il brodo ridotto e saporito.
- Rimuovi il cervello cotto e schiaccialo fino a ottenere una crema liscia con 2 tablespoons del brodo di capra; tieni da parte.
- Sciogli la potassa in 2 tablespoons acqua tiepida, lascia che l’eventuale deposito si posi sul fondo, poi versa via solo il liquido limpido.
- Versa l’olio di palma in una pentola pulita o in una ciotola tradizionale da mortaio e incorpora gradualmente il liquido limpido di potassa finché l’olio si addensa e diventa di un giallo-arancio brillante.
- Unisci il cervello schiacciato, i gamberi secchi macinati, l’ehuru macinato, lo scotch bonnet pestato, l’ogiri, il dado da brodo rimanente e 2 to 3 tablespoons del brodo di capra.
- Aggiungi i pezzi teneri di testa di capra e mescola bene in modo che ogni pezzo sia ricoperto dalla densa salsa speziata all’olio di palma.
- Metti la pentola su fuoco basso per 3 to 5 minutes, mescolando delicatamente; non lasciare che bolla forte, altrimenti la salsa potrebbe separarsi.
- Assaggia e regola di sale, quindi incorpora 1 tablespoon di foglie di utazi tagliate.
- Servi caldo in una piccola ciotola di legno o su un piatto, guarnendo con anelli di cipolla e altro utazi.
Domande frequenti
Posso sostituire la testa di capra o il cervello nell'Isi Ewu?
Sì. Se la testa di capra non è disponibile, usa carne di capra con la pelle e un po' di tessuto connettivo per un ricchezza simile, anche se la consistenza cambia. Se salti il cervello, aggiungi un po' di brodo extra e gamberetti essiccati per mantenere la salsa cremosa.
Per quanto tempo devo cuocere la testa di capra affinché diventi tenera?
Fai sobbollire a fuoco medio per circa 1 a 1 1/2 ore, a seconda delle dimensioni e dell'età della capra. La carne dovrebbe essere morbida ma non sfaldarsi, e il brodo dovrebbe ridursi leggermente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Isi Ewu?
Gli errori più grandi sono usare troppo potassa, che rende la salsa saponosa, e aggiungere l'olio di palma prima che il liquido della potassa sia chiaro. Evita inoltre di cuocere poco la carne o di saltare il controllo di eventuali schegge d'osso.
Come conservare in modo sicuro l'Isi Ewu avanzato?
Raffreddalo rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscaldalo delicatamente con un po’ d’acqua o brodo. Per una conservazione più lunga, congelare separatamente carne e salsa, se possibile.
Qual è il modo migliore per servire l'Isi Ewu?
Servilo caldo in una ciotola o in un mortaio tradizionale con abbondante utazi affettato e anelli di cipolla sopra. È meglio mangiarlo subito con bevande fredde e accompagnato, se desiderato, da un piccolo contorno di peperoncino extra.